Dosagem amilase salivar - relatorio

UNESP – Universidade Estadual
Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Instituto de Química – Araraquara

Relatório de Bioquímica Geral e Experimental I

DOSAGEM DA AMILASE SALIVAR

Discentes: Livia Ferreira
Matheus Almeida Zytkuewisz
Nicole Pedroso

Turma: P1
Docente: Profº. Dra. Daniela Alonso Bocchini Martins

Data de realização do experimento: 25/09/2013

INTRODUÇÃO

Enzimas são proteínas que catalisam uma reação química específica e em sua maioria são conjugadas, estando associadas a grupos não proteicos. Sua atividade catalítica depende da conservação da sua estrutura original e qualquer variação nessa estrutura altera significativamente sua atividade.
Uma característica comum de todas as enzimas é a presença e uma fenda em sua estrutura formada principalmente por resíduos de aminoácidos hidrofóbicos dentro dos quais se fixam o substrato, certos resíduos de aminoácidos são responsáveis pela interação com o mesmo e, portanto, pela especificidade do sistema, estão localizados nesta fenda, bem como os aminoácidos envolvidos no aspecto catalítico da reação. Na maioria dos casos estes resíduos são do tipo iônico e mais reativo.
Dentre os fatores que podem provocar alterações na atividade enzimática, a temperatura pode ser destacada como a mais importante. O calor é um dos fatores que podem destruir a integridade da estrutura da enzima, provocando o fenômeno conhecido como desnaturação protéica. As enzimas, como proteínas, também estão sujeitas a esse processo, que podem ocasionar a perda, algumas vezes reversível, de sua atividade.
Mudanças extremas de pH podem alterar a estrutura da enzima devido a uma repulsão de cargas, isso também acarreta na sua desnaturação. Por outro lado, as mudanças que não afetam totalmente a estrutura de uma enzima podem diminuir sua atividade apenas por estar afetando resíduos do sítio catalítico, como veremos mais adiante.

As enzimas também sofrem influência de substâncias que podem atuar ativando ou