Curso de Nutrição

5o Termo

RECEBIMENTO DE ALIMENTOS

Carolina Rosa Luscenti
Marcela Brum
Stéfani C. Freitas

Orientadora: Professora KarinaQuesada

Marília (SP)
2012
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO3
2. CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO4
3. RECEBIMENTO DE ALIMENTOS4
4. CRITÉRIOS DE CONFERÊNCIA ECONTROLE5
4.1 CONFERÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE ENTREGA5
4.2 CONFERÊNCIA DA QUALIDADE DO PRODUTO6
4.3 REMOÇÃO, CONTROLE, ARMAZENAMENTO E HIGIENIZAÇÃO6
5.CONTROLE DA TEMPERATURA7
5.1 TEMPERATURA DOS ALIMENTOS NO RECEBIMENTO7
5.2 TEMPERATURA DOS ALIMENTOS NO ARMAZENAMENTO7
5.3. TEMPERATURA DE RESFRIAMENTO76. CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DOS ALIMENTOS8
6.1 CARNES8
6.2. EMBUTIDOS9
6.3 PEIXES9
6.4 CAMARÃO9
6.5. OSTRAS, MARISCOS, MEXILHÕES, VIEIRAS9
6.6.LULA, POLVO10
6.7. CEREAIS, FARINHAS E LEGUMINOSAS10
6.8. HORTIFRUTIGRANJEROS10
6.9. LEITE, QUEIJOS, LATICÍNIOS E MASSAS FRESCAS10
7. BIBLIOGRAFIA12
1.INTRODUÇÃO

Nas sociedades modernas, as dificuldades impostas pelos longos deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedem que um grande número depessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação enutrição, é uma das alternativas viáveis.
Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgãode uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade [continua]

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(2012, 05). Recebimento de alimentos em uan. TrabalhosFeitos.com. Retirado 05, 2012, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Recebimento-De-Alimentos-Em-Uan/247083.html

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"Recebimento de alimentos em uan" TrabalhosFeitos.com. 05 2012. 2012. 05 2012 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Recebimento-De-Alimentos-Em-Uan/247083.html>.

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