Qualidade

1 INTRODUÇÃO

Nas últimas três décadas a avicultura brasileira tem apresentado altos índices de crescimento (BRASIL, 2012a). A produção de carne de frango chegou a 12,230 milhões de toneladas em 2010, em um crescimento de 11,38% em relação a 2009, quando foram produzidas 10,980 milhões de toneladas. No ano de 2010 o crescimento foi impulsionado principalmente pelo aumento de consumo de carne de frango e pela expansão de 5,1% nas exportações (UBABEF, 2011). Em 2011, novo crescimento foi observado, sendo registrado um consumo per capita de carne de frango de 47,4 quilos, contra 44 quilos em 2010, com crescimento de 7,5% e registrando um patamar inédito. Isso significa que, no ano de 2011, o consumo de carne por habitante foi, em média, de quase quatro quilos mensais ou um quilo a cada semana (ASGAV, 2012a). Com este desempenho o Brasil se aproxima da China, hoje o segundo maior produtor mundial de carne de frango (UBABEF, 2011).
Já nas exportações de carne de ave, o Brasil é líder, tendo o frango como seu principal produto. Atualmente, a carne nacional chega a 142 países. Mas outras aves, como peru e avestruz, também têm se destacado nos últimos anos, contribuindo para diversificar a pauta de exportação do agronegócio brasileiro (BRASIL, 2012a).
Presente em todo território nacional, a carne de frango tem destaque na região Sul, sendo os estados do Paraná e Rio Grande do Sul os principais fornecedores. A região Centro-Oeste, por ser grande produtora de grãos, vem crescendo no setor e recebendo novos investimentos (BRASIL, 2012a).
Alguns fatores como qualidade, sanidade e preço vêm contribuindo para aperfeiçoar a produtividade no setor. Outros fatores como modernização e emprego de instrumentos como o manejo adequado dos aviários, sanidade, alimentação balanceada, melhoramento genético e produção integrada, têm reforçado ainda mais a produtividade. Além disso, a parceria entre indústria e avicultores vem contribuindo para a excelência técnica em todas as etapas