Provas e respostas

Boeuf Bourguingnon com Mousseline de Batatas e Aspargos Frescos Ingredientes: 150 g de bacon * 1 1/5 kg de alcatra cortada em cubos grandes * 2 cenouras descascadas e fatiadas * 1 cebola grande descascada e picada * 1 1/2 garrafa de vinho tinto seco * Ramos de alecrim e tomilho * 3 folhas de louro * 1 talo de alho-poró * 2 talos de salsão * 2 anis estrelados * 3 dentes de alho picado * 20 echalotes - cebolas pequenas descascadas * 200 g de cogumelos Paris frescos, finamente fatiados * 1 tablete de caldo de carne * 1 pacote de sopa de cebola * ½ xícara de chá de água * 40 g de manteiga * 6 batatas grandes cozidas * Noz moscada * 500 g de creme de leite fresco * Raspas de laranja * Aspargos frescos * Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto modo de preparo
1º - Em um recipiente grande, faça uma marinada: junte todos os legumes (menos a cenoura), a cebola grande picada, o alho-poró, o salsão e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Tempere a carne com pimenta-do-reino e alho, junte à marinada e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Não é preciso adicionar sal à carne.
2º - Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
3º - Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a cebola na frigideira e sele os cubos de carne. Não precisa fritar a carne por muito tempo, apenas selar para que ela retenha todo o tempero que adquiriu na marinada e não perca o sabor quando for cozida. Retire a carne da frigideira e reserve.
4º - Na mesma frigideira, acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos até que fiquem macios. Coloque toda a marinada em uma panela maior e acrescente o caldo de carne e a sopa de cebola.
5º - Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Após 1 hora de