Proteínas

Universidade Federal de são João Del rei- UFSJ
Departamento de bioengenharia
Nutrição e Qualidade Nutricional

Avaliação da Qualidade de proteínas em um Alimentos

Por: Sheila Cristina Jota Silva
Professora: Dra. Juliana rigueira

Sete Lagoas – MG
Novembro / 2011
Sumário:

Lista de tabelas.................................................................3
Resumo ..............................................................................4
Objetivo ............................................................................5
1-Introdução .....................................................................6
1.1-As Proteínas no Organismo ....................................................................................6
2- Revisão de literatura ...................................................7
2.1 - As proteínas na Alimentação Animal ..................................................................7
2.2 – Composições Química das Proteínas ...................................................................7
2.3 – Funções das Proteínas ...........................................................................................8
2.4 – Digestão e Absorção de proteínas ........................................................................9
2.5 – Qualidades das Proteínas ......................................................................................9
2.5.1 - Valor protéico bruto .........................................................................................10
2.5.2 - Essencialidade de aminoácidos ........................................................................11
2.5.3 - Avaliação das proteínas ....................................................................................12
2.5.3.1 - Proteínas completas (referência) ...................................................................13
2.5.3.2 - Proteínas incompletas