Proteínas

PROTEÍNAS

As proteínas são compostos orgânicos de estrutura complexa e massa molecular elevada (entre 15.000 e 20.000.000) e são sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um número grande de moléculas de α -aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. Essa estrutura foi esclarecida pelo cientista Emil Fischer.
Veja :
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Assim, temos : • Duas moléculas de a -aminoácidos ® dipeptídeo • Três moléculas de a -aminoácidos ® tripeptídeo • … • muitas moléculas de a -aminoácidos ® polipeptídeo
Evidentemente, as proteínas, por hidrólise, originam uma mistura de a α -aminoácidos. Assim, aquecendo uma proteína (por exemplo a albumina existente do ovo), durante um tempo prolongado (24h), na presença de ácido ou base fortes diluídos, ela se desdobra em seus a α -aminoácidos.
As proteínas são substâncias sólidas, incolores, insolúveis em solventes orgânicos, algumas são solúveis em água, enquanto outras são solúveis ou em soluções aquosas diluídas de sais, ou em soluções aquosas de ácidos, ou em soluções aquosas de bases, produzindo sempre colóides. Elas são essenciais para o funcionamento das células vivas e, juntamente com os glicídios e lipídios, constituem a alimentação básica dos animais. No organismo humano, durante a digestão, elas se hidrolisam catalíticamente no estômago sob a ação da pepsina (suco gástrico) e da tripsina (suco pancreático) e no intestino (duodeno) sob a ação da erepsina.
São muitas as fontes de proteínas e o número desses polipeptídeos existentes na natureza é praticamente infinito, embora o número de α -aminoácidos seja de apenas cerca de 25.
Classificamos as proteínas em : • homoproteínas : também chamadas de proteínas simples, são formadas exclusivamente por a -aminoácidos, como exemplo, temos : hemoglobinas (sangue), albuminas (ovo), queratinas (cabelo) e elastina (tendões). • heteroproteínas : porssuem a -aminoácidos junto com outros compostos denominados núcleo ou