proteínas e aminoácidos

1- INTRODUÇÃO

Um aminoácido é uma molécula orgânica formada por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio, e nitrogênio unidos entre si de maneira característica. Alguns aminoácidos também podem conter enxofre. Os aminoácidos são divididos em quatro partes: o grupo amina (NH2), grupo carboxílico (COOH), hidrogênio, carbono alfa (todas as partes se ligam a ele), e um radical característico de cada aminoácido.
Os aminoácidos se unem através de ligações peptídicas, formando as proteínas (O termo proteína vem do grego que significa o mais importante). Para que as células possam produzir suas proteínas, elas precisam de aminoácidos, que podem ser obtidos a partir da alimentação ou serem fabricados pelo próprio organismo.
As proteínas são as macromoléculas biológicas mais abundantes que ocorrem em todas as células e em todas as partes das células, variam de tamanho dos pequenos peptídeos até polímeros enormes com pesos moleculares de milhões. As proteínas exibem uma enorme diversidade de funções biológicas e são os produtos finais mais importantes das vias da informação genética, pois as proteínas são os instrumentos moleculares por meio dos quais a informação genética é expressa. Existem as subunidades monoméricas simples que fornecem a chave para a estrutura de milhares de proteínas diferentes todas elas são constituídas a partir do mesmo conjunto de 20 aminoácidos, ligados de maneira covalente em sequencias lineares características. A partir desses tem-se umas variedades de produtos como as enzimas, hormônios, anticorpos, transportadores, fibras musculares, penas, antibióticos, teias de aranha etc. (NELSON e COX, 2006).
As proteínas podem ser ainda classificadas em estruturais, quando estruturas de suporte que fornecem proteção ou resistência, o colágeno e a queratina são proteínas estruturais, em transportadoras como a hemoglobina, de defesa como os anticorpos, em nutrientes tendo a ovoalbumina, principal proteína do ovo, e a caseina, proteína do leite nesta