Proteínas de origem microbiana

Proteínas de origem microbiana

DEFINIÇÃO:

As proteínas são moléculas orgânicas que contêm C, H, O e N. Algumas também contem enxofre. Centenas de proteínas diferentes podem ser encontradas em qualquer célula e, juntas perfazem 50% ou mais do peso seco de uma célula.

FUNÇÕES:

Acelerar as reações bioquímicas (enzimas);

Auxiliam a transportar certas substâncias químicas para dentro e para fora das células;

Algumas proteínas produzidas por muitas bactérias, matam outras bactérias (bacteriocinas);

Desempenham papéis na contração das células musculares animais e no movimento de micróbios e outros tipos de células;

São partes integrais das estruturas das células, como as paredes, as membranas e os componentes do citoplasma;

Funções reguladoras (como os hormônios de certos organismos;

Desempenham papel nos sistemas imunes dos vertebrados (anticorpos).

BLOCOS CONSTRUTIVOS:

As proteínas são formadas de aminoácidos, dos quais alguns podem ser sintetizados pelo organismo e outros que, por não serem sintetizados, devem ser oferecidos pelas dietas. Estes são conhecidos por aminoácidos essenciais.

CONTEXTUALIZAÇÃO:

Há muitas décadas, pesquisadores de diversos países vêm estudando a utilização de microrganismos como alimento. Eles fazem parte da alimentação do homem desde séculos, como agentes ou integrantes de processos de preparo de alimentos e, em muitos casos, são ingeridos com o alimento que ajudaram a preparar. Como exemplos, pão, bebidas alcoólicas, vinagres, leites fermentados e queijos cruzados. Todavia, as pesquisas têm procurado desenvolver técnicas para produzir microrganismos em grande escala e economicamente, para eles próprios serem consumidos como alimento.

A utilização de microrganismos tem por meta principal suprir a carência de proteínas. Microrganismos significam bactérias, fungos, leveduras e algas.

Os concentrados protéicos (proteínas unicelulares) obtidos de células de microrganismos são considerados como uma