proteinas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE
ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS
LABORATÓRIO DE ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS

Isolamento De Proteínas: Isolado Protético De Soja

Disciplina Bioquímica Industrial
Profº Carlos André Veiga Burkert

Karen Emilia Moura - 44975
Laila Barboza Noguêz – 48094
Liziane Nunes Costa – 48057
Maiara Macedo de Dutra – 48091

Rio Grande, 28 de Setembro de 2014.
1- OBJETIVO

Realizar o isolamento da proteína presente na amostra de farinha de soja orgânica da marca Jasmini, a fim de demonstrar que podem ser encontrados altos teores de proteínas não somente em carnes, associação mais popularmente conhecida, mas também em grãos, podendo ser utilizado como um produto livre de acompanhantes naturais, mais concentrados, possuindo outras propriedades, bem como outras características de conservação e uso.

2- FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Proteínas são macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos. As proteínas estão presentes em todos os seres vivos e participam em praticamente todos os processos celulares, [1] podem ser agrupadas em várias categorias de acordo com a sua função. De uma maneira geral, as proteínas desempenham nos seres vivos as seguintes funções: estrutural, enzimática, hormonal, de defesa, nutritivo, coagulação sanguínea e transporte. [2]
Ao contrário das plantas, os animais não conseguem sintetizar todos os aminoácidos de que necessitam para viver. Os aminoácidos que o organismo não é capaz de sintetizar por si próprio são denominados aminoácidos essenciais e devem ser obtidos pelo consumo de alimentos que contenham proteínas, as quais são transformadas em aminoácidos durante a digestão. As proteínas podem ser encontradas numa ampla variedade de alimentos de origem animal e vegetal. A carne, os ovos, o leite e o peixe são fontes de proteínas completas. Entre as principais fontes vegetais ricas em proteína estão