Proteinas e Acidos

Introdução
A proteína é um polímero de elevado peso molecular, composto de nitrogênio, carbono, oxigênio e, algumas vezes, enxofre, fósforo, ferro e cobalto e difere de carboidratos e gorduras pelo seu conteúdo de nitrogênio. As proteínas pertencem à categoria das macromoléculas, constituídas por um grande número de unidades monoméricas estruturais – os aminoácidos – que formam grandes cadeias.

CLASSIFICAÇÃO
 Podemos classificá-las em duas grandes categorias:  Proteínas globulares: são proteínas em que as cadeias de aminoácidos se voltam sobre elas mesmas, formando um conjunto compacto que tem forma esferóide ou elipsóide, em que os três eixos da molécula tendem a ser de tamanhos similares. Em geral, são proteínas de grande atividade funcional, como por exemplo, as enzimas, os anticorpos, os hormônios, a hemoglobina; são solúveis em meios aquosos.  Proteínas fibrosas: são proteínas em que as cadeias de aminoácidos se ordenam de maneira paralela, formando fibras ou lâminas estendidas, nas quais o eixo longitudinal predomina sobre os transversais. Em geral, são pouco solúveis em água e participam na formação de estruturas de sustentação, como as fibras do tecido conjuntivo e outras formações de tecidos de grande resistência mecânica. Origem:
Exógenas: provenientes das proteínas ingeridas pela dieta.  Endógenas: derivadas da degradação das proteínas celulares do próprio organismo.  As proteínas podem apresentar-se simples ou conjugadas, quando estão associadas a outros elementos, como fósforo, ferro e outros, que constituem grupos prostéticos.