Projeto pesquisa - restaurante

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1 INTRODUÇÃO 3


2 ESTRATÉGIA EMPRESARIAL 4

2.2.1.2 Aspectos econômicos 8
2.2.1.3 Aspectos legais e políticos 10
2.2.1.4 Aspectos tecnológicos 11
2.2.2 Análises das forças competitivas de Porter 13
2.2.2.1 A intensidade da rivalidade entre os concorrentes existentes 13
2.2.2.2 Ameaças de novos entrantes 142.2.2.3 Poder de negociação dos compradores/clientes 15
2.2.2.4 Poder de negociação dos fornecedores 15
2.2.2.5 A ameaça de produtos substitutos 15
2.2.3 Fatores Chaves de Sucesso 16
2.2.4 Identificação e Análise dos Stakeholders 18
2.2.4.1 Fornecedores 18
2.2.4.2 Clientes 19
2.2.4.3 Concorrentes 192.2.4.4 Agências Reguladoras 21
2.2.4.5 Sindicatos 22
2.2.5 Análise SWOT 23
2.3 ANÁLISE DO MERCADO 24
2.3.1 Mercado consumidor 24
2.3.2 Pesquisa de Mercado 25
2.3.2.1 Metodologia 25
2.3.2.2 Resultados 26
2.4 POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO 29
2.4.1 Defesa da Escolha de Negócio e Posicionamento Estratégico 292.4.2 Segmentação e Posicionamento de Mercado 30
2.4.3 Dimensionamento de Mercado 30
2.5 DIRETRIZES ESTRATÉGICAS 31
2.5.1 Missão 31
2.5.2 Visão 32
2.5.3 Valores e Princípios 32
2.5.4 Competências 33
2.5.5 Objetivos Organizacionais 33

2.5.5.1 Objetivos Gerais 34


2.5.5.2 Objetivos Específicos 342.5.5.3 Controle estratégico 36


2.5.6 Estrutura organizacional 37

2.6 PLANEJAMENTO MERCADOLÓGICO 38

2.6.1 Marca 39


2.6.2 Produto 39


2.6.2.1 Saladas 41


2.6.2.2 Pratos principais 41


2.6.2.3 Sobremesas 42


2.6.2.4 Acompanhamento 42


2.6.3 Preço 42


2.6.3.1 Políticas de preço 43


2.6.3.2Formas de pagamento 43


2.6.3.3 Fatores externos que influenciam no preço do produto 43


2.6.4 Distribuição e logística de marketing 44


2.6.5 Forças de Vendas 44


2.6.5.1 Política e ações de acompanhamento de vendas 45


2.6.6 Comunicação integrada de marketing 46


2.6.6.1 Promoção e Propaganda 46


2.6.6.2 Fidelização eRelacionamento com Clientes 48


2.6.6.3 Orçamento de Comunicação 49


2.6.6.4 Sistemas de Informação e acompanhamento de desempenho de marketing 52


3 PRODUÇÃO 53

3.1 PRODUTO 53
3.1.1 Bebidas 58
3.2 CICLO DE SERVIÇOS 58
3.2.1 Ciclo de Serviços de atendimento ao cliente – Momento verdade 58
3.2.2 Ciclo de Serviço de atendimento aocliente – Momento Mágico 59
3.2.3 Ciclo de serviços preparo de alimentos e bebidas – Momento Verdade 61
3.2.4 Ciclo de serviços - Preparo de alimentos e bebidas - Momento Mágico 61
3.2.5 Fluxograma do processo produtivo 63
3.3 OBTENÇÃO DO PRODUTO 64
3.3.1 Fornecedores de Imobilizado 66
3.4 LOCALIZAÇÃO 68
3.4.1 Análise de localização 693.4.2 Escolha do Local 71
3.5 ARRANJO FISICO DE INSTALAÇÕES 71
3.5.1 Decoração 63
3.6 CAPACIDADE PRODUTIVA 64
3.6.1 Demanda 64
3.6.2 Necessidade de pessoal 81
3.7 LOGÍSTICA E GESTÃO DE CADEIA DE SUPRIMENTO 82
3.8 ESTOCAGEM 84
3.9 QUALIDADE E PRODUTIVIDADE 87
3.10 MANUTENÇÃO 92

4. GESTÃO DE PESSOAS 944.1. COMPETÊNCIAS 94
4.1.1. Competência organizacional 95
4.1.2. Competências genéricas 95
4.1.3. Competências específicas e indicadores de desempenho 95
4.2. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL 109
4.2.1. Quadro funcional 110
4.2.2. Serviços terceirizados 111
4.3. POLÍTICAS DE RECRUTAMENTO E SELEÇÃO 112
4.3.1. Políticas...
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