PROJETO MELHORIAS 2

Implantação de novos métodos analítcos

1. OBJETIVO
Estudo de viabilidade de custo, na substituição de métodos analíticos microbiológicos convencionais para metodologias rápidas, visando obter respostas com menos tempo, para assim agir de imediato na melhoria do controle de qualidade de processo e reduzindo gastos com águas residuárias.

2. JUSTIFICATIVA
Tendo em vista a importância do controle microbiológico no processo industrial de alimentos, os métodos analíticos convencionais são caracterizados por ser trabalhosos, usar grandes volumes de meios de cultura e requererem um tempo considerável para obtenção e analises dos resultados. Por contraste, os métodos rápidos requerem um tempo reduzido para a obtenção dos resultados e / ou permitem a processar um grande número de amostras por período unidade de tempo. SORRIBES H.C.
Atualmente é utilizado o método de filtração em membrana para verificação dos equipamentos de envase após a higienização por sistema CIP. A pesquisa realizada propõe a substituição por metodologia em medição de ATP por bioluminescência (Clean – Trace 3M). Trata-se de um método onde o ATP de todas as células vivas é rapidamente degradado por autólise em células mortas. Na presença da enzima luciferase e luciferina substrato (de pirilampo), de oxigênio e de magnésio, o ATP facilita a passagem de luciferina para oxiluciferina, gerando luz (bioluminescência) que pode ser detectado por um luminómetro. A quantidade de luz emitida nesta reação é diretamente proporcional à quantidade de ATP presente na amostra, ou seja, o número de células vivas está correlacionado com a biomassa celular (quantidade de ATP de 1 unidade formadora de colônias - UFC - varia entre 0,22 e 1,03 fg). SORRIBES H.C.
A principal aplicação deste princípio na indústria de alimentos é no acompanhamento da higiene de superfície. Neste caso, a presença de elevados níveis de ATP a partir de qualquer fonte (microbiana ou não) é indicativa de limpeza deficiente.
Atualmente, existem