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O que os alimentos fornecem para o nosso organismo? Nutrientes, que atuam de diferentes formas em nosso organismo.
Sensações gustativas: doce, amargo, salgado, azedo e umami
Nutrientes são: Substancias que apresentam funções especificas no organismo.
Classificação dos nutrientes: Macronuetrientes: Glicídios, gorduras e proteinas - Micronutrientes: vitaminas e minerais
Características organolépticas: São captadas por um conjunto de estímulos nervosos e levados ao sistema nervoso central, que decodifica tal mensagem e emite uma resposta.
Fome x apetite: fome é a necessidade despertadas pela necessidade de alimento, já a saciedade, a sensação consciente da cessação da fome. O apetite corresponde ao desejo físico ou emocional de comer determinado alimento, não está relacionado a necessidade de se alimentar.
Hipotálamo é o mecanismo regulador da fome e da saciedade, tendo duas áreas principais: ventromendial ligada à saciedade e a ventrolateral ligada a fome.
As influências ambientais e emocionais têm grande peso nas escolhas alimentares.
A alimentação deve atender as necessidades do organismo
Para o organismo manter e desempenhar suas funções vitais, retira dos alimentos as substâncias que são indispensáveis para o seu funcionamento. O organismo irá utilizar estas substâncias para três finalidades básicas:
1- formar tecidos e reparar as lesões que se processam ao longo da vida;
2- dispor de energia para as atividades físicas e intelectuais e para manter constante a temperatura do corpo;
3- obter reservas de energia e de alguns nutrientes para emergências e intervalos entre refeições.
A Organização Mundial da Saúde – OMS define saúde como um estado de completo bem estar físico, mental e social, não apenas a ausência de doença
Estomago: Tem como função a digestão de proteínas
Intestino delgado: Digestão de carboidratos e lipídios
Intestino grosso: Absorção de todos os nutrientes
Reto: Excreção
Carboidratos são formados nos vegetais através da