Produção de agua ardente

Objetivo 4

Introdução Teórica 4

Fermentação 4 Fatores que Afetam a Fermentação 4 Tipos de Processos Fermentativos 5 Destilação 5 Envelhecimento 6 Aguardente 7 Matéria-prima 7 Extração 7 O Mosto 8 Componentes da Cachaça 8 Observações importantes para produzir uma cachaça de qualidade 9

Procedimento 11

Material utilizado: 11 Etapas do procedimento: 11 I - Preparação do mosto e da suspensão de leveduras: 11 II - Fase de fermentação 11 III - Fase da destilação. 12

Questionário 12

Conclusão 15

Bibliografia 15

Objetivo

Demonstrar as técnicas de esterilização “batch”, preparação e inoculação de um da levedura (Saccharomyces cerevisae), fermentação, destilação e purificação final de um produto alcoólico adequado ao consumo humano.

Introdução Teórica

Fermentação

Definição: mudança química em matéria animal e vegetal provocada por leveduras microscópicas, bactérias, ou mofos.

A fermentação do ponto de vista bioquímico é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos

• Fermentação Aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo em: Ácido cítrico, Penicilina.

• Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo, em: Iogurte, Vinagre, Cerveja, Vinho.

A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas células dos organismos vivos. Uma enzima é um catalisador natural que provoca uma mudança química sem ser afetado por isto.

A levedura comum é um fungo composto de minúsculas células tipos vegetais similares às bactérias. Suas enzimas invertase e zimase quebram açúcar em álcool e gás carbônico. Elas crescem o pão e transformam suco de uva em vinho. Bactérias azedam o leite produzindo ácidos lácticos e buturico. Células do corpo humano produzem enzimas