Processamento do Sorvete

Processamento do Sorvete
Para se obter a qualidade desejada no sorvete, o controle e conhecimento das etapas na fabricação do sorvete são de grande importância. O processo de fabricação do sorvete de massa consiste nas etapas descritas a seguir.

1. Recepção da matéria-prima

Antes da entrada no setor de estoque de matéria prima, esta carga deverá ser pesada e conferida para registros contábeis e de produção, visando à realização do controle do rendimento do processo produtivo e o pagamento aos fornecedores.
Também nesta etapa realizam-se procedimentos para conferir se a matéria-prima e os insumos estão com as características necessárias para a fabricação do sorvete. Nesta etapa sempre devem ser verificadas as embalagens dos produtos. Estas devem estar íntegras, próprias para cada tipo, dentro do prazo de validade e com identificações corretas no rótulo. Não se deve receber quando o rótulo estiver danificado ou ilegível. As matérias-primas e os insumos para a fabricação de sorvete não necessitam de procedimentos adicionais (como a lavagem de frutas no caso de indústrias que utilizam esta matéria-prima) em sua chegada à fábrica antes do armazenamento, desta forma, após a inspeção estes materiais são estocados ou devolvidos ao fornecedor, dependendo da condição que se encontra. Alguns procedimentos de rotina são apresentados abaixo para cada produto.
Açúcar, emulsificantes, estabilizantes, flavorizantes e corantes: verificar visualmente a presença de materiais estranhos, fragmentos de insetos e outras sujidades. Seleção de fornecedores com certificado de garantia de qualidade para evitar possíveis presenças de microrganismos patogênicos e corpos estranhos.
Creme de leite: verificação dos laudos dos fornecedores. Deve ser feita a comparação com uma amostra padrão, pois esta matéria-prima não deve estar rancificada ou oxidada. Além disso, por análise visual verificar sua coloração que não deve estar amarelada. Verificar a temperatura também é importante, pois o