Elaboração de sorvetes

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE TECNOLOGIA E RECURSOS NATURAIS
UNIDADE ACADÊMICA DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

ELABORAÇÃO DE SORVETE E IOGURTE DE LEITE DE CABRA SABOR
FRUTAS DO SEMIÁRIDO PARAIBANO

PROPONENTE: Josivanda Palmeira Gomes
Unidade de origem: Universidade Federal de Campina Grande
Titularidade máxima: Doutor
CPF: 519.219.524-15
E-mail: [e-mail]; [e-mail]
Telefone: (83) 2101-1549 - (83) 2101-1185

CHAMADA:
Edital MCT-INSA/CNPq/CT-Hidro/Ação Tranversal Nº 35/2010

CAMPINA GRANDE - PARAÍBA
SETEMBRO – 2010

SUMÁRIO

1 - IDENTIFICAÇÃO DA PROPOSTA...................................................................
2 - QUALIFICAÇÃO DO PRINCIPAL PROBLEMA A SER ABORDADO .....
3 - OBJETIVOS E METAS A SEREM ALCANÇADOS ......................................
3.1 - OBJETIVO GERAL ......................................................................................
3.1.1 - OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................
3.2 – METAS ..........................................................................................................
4 - METODOLOGIA A SER EMPREGADA .........................................................
4.1 - MATÉRIA-PRIMA .......................................................................................
4.1.1 - OBTENÇÃO DAS POLPAS .............................................................
4.1.1.1 - BRANQUEAMENTO DO UMBU ......................................
4.2 - CARACTERIZAÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS .....................................
4.2.1 – DENSIDADE .....................................................................................
4.2.2 - COMPORTAMENTO REOLÓGICO ................................................
4.3 – ELABORAÇÃO DE SORVETE ...................................................................
4.3.1 – OVER-RUN ........................................................................................
4.3.2 - TESTE DE