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9731 palavras 39 páginas
Produção de Sorvetes Artesanais e Industriais
Fonte: sbrt (serviço brasileiro de respostas técnicas) D O S S I Ê T É C N I C O - Sorvetes
Autores: Regina Célia Tozato Rafaela Guadalupe G. da Silva Maria Silvia Lemos e Silva USP/DT (Agência USP de Inovação- Disque -Tecnologia)
Fevereiro 2007
Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br DOSSIÊ TÉCNICO
Sumário

1 Introdução ---------------------------------------------------------------------------------
2 Objetivo ------------------------------------------------------------------------------------
3 Definições ----------------------------------------------------------------------------------
3.1 Gelados Comestíveis
3.2 Boas Práticas de Fabricação
3.3 Manual de Boas Práticas de Fabricação
3.4 Procedimento Operacional Padronizado-POP
3.5 Higienização
3.6 Contaminantes
3.7 Medida de Controle
3.8 Registro
4 Produção industrial -----------------------------------------------------------------------------
4.1 Recepção
4.2 Armazenagem

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