Preparo de queijo

A fabricação do queijo de coalho passo a passo O queijo de coalho figura entre as iguarias típicas da culinária nordestina e seu processo de fabricação é baseado na simples coagulação do leite e na prensagem da massa. Contrariando a sua forma simples de produção, a sua utilização é um tanto quanto variada, podendo ser consumido fresco, assado ou como ingrediente em diversos pratos regionais.

O leite utilizado na fabricação do queijo de coalho é oriundo da própria fazenda, totalmente integral, fruto de vacas Pardo Suíço, manejadas de forma orgânica, segundo as diretrizes do IBD (Instituto Biodinâmico).
Após a ordenha, o leite segue imediatamente para a queijaria, onde é depositado na plataforma de recebimento e coletado uma amostra para avaliar o grau de acidez Dornic.

Estando dentro dos padrões de qualidade, o leite é então bombeado para o pasteurizador, onde recebe tratamento térmico a 65º por 30 minutos (pasteurização lenta).

Essa operação garante a eliminação de possíveis agentes patógenos encontrados no leite cru. Ismênia fazendo a análise prévia do leite

Transferência do leite para o tanque de pasteurização lenta

Após a pasteurização, o leite é bombeado para o resfriador, e, ao atingir a temperatura ideal, é novamente bombeado para o tanque de fabricação.

Realiza-se periodicamente, o teste da fosfatase alcalina com o leite pasteurizado, para verificação da eficácia na pasteurização. . Essas provas de rotina, fazem parte de um rigoroso programa de controle de qualidade dos produtos, que ainda incluem um Médico Veterinário, para manter a saúde dos animais e uma obtenção higiênica do leite, e de uma Engenheira de alimentos, responsável pela tecnologia da produção e os aspectos higiênicos da fabricação. O S.I.F. (Serviço de Inspeção Federal) monitora todas as etapas de fabricação.
A Dra. Girley Medeiros Palmeira Maia, reponsável do SIF na FT inspeciona a higienização do