Pre projeto leite

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| |GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO | |
| |SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA | |
| |UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO| |
| |CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR” | |
| |DEP. DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL | |








DEISE REJANE DE OLIVEIRAFRANCO PEREIRA
SANDRA FRANÇA MEIRA
















PROJETO DO PRODUTO















BARRA DO BUGRES – MT
2012
DEISE REJANE DE OLIVEIRA FRANCO
SANDRA FRANÇA MEIRA















PROJETO DO PRODUTO







Projeto submetido ao Departamento de Engenharia de Produção Agroindustrial, da Universidade do Estadode Mato Grosso, como requisito parcial de avaliação da disciplina de projeto do produto em Engenharia de Produção Agroindustrial.








Orientador (a): Prof.ª Carla Manoela Weber







Barra do Bugres – MT
2012
SUMÁRIO






INTRODUÇÃO 5

1. DEFINIÇÃO DA AGROINDUSTRIA 7

2-JUSTIFICATIVA 7

3- CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA 8


3.1- Localização 8


3.2- Mix deProdutos 9


3.3- Concorrentes 9


3.4- Mercado 9


3.5- Distribuição 10


3.6 - Missão da Empresa 10

4. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 10


4.1- Histórico do leite 10


4.2 Características do leite 11


4.3 Composição do leite 11


4.4 Classificação do leite 11


4.5 Produção e consumo do leite 12


4.5.1 Produção e consumo do leite no mundo 124.5.2 Produção e consumo de leite no Brasil 12


4.5.3 Produção e consumo de leite estadual 13

5- FLUXOGRAMA GERAL 14

6- DESCRIÇÃO 15


6.1 Produtos acabados 15


6.1.1 Leite UHT 15


6.1.2 Leite Pasteurizado 15


6.1.3 Kefir 15


6.2 Processo 16


6.2.1 Leite UHT 16


6.2.2 Leite pasteurizado 18

CONSIDERAÇÕES FINAIS 20

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS21

















INTRODUÇÃO

Com o advento da modernidade onde o tempo é cada vez mais escasso, as pessoas têm recorrido muitas vezes a uma alimentação desregrada, pobre dos nutrientes que o corpo precisa para sua manutenção. O resultado disso é aparecimento de varias doenças e a diminuição na qualidade de vida. Como uma forma de tentar amenizar esses danos, aindústria tem investido no desenvolvimento de alimentos práticos, que proporcionem os benefícios de uma alimentação equilibrada. Nesse sentido ressaltando a importância do leite na alimentação diária dos seres humanos por se tratar de um alimento que o acompanha desde o seu nascimento, e que é de suma importância não só pela proporção de cálcio e energia, mais como diversos outros benefícios e nutrientesque serão melhor detalhados no decorrer deste trabalho. Propomos neste projeto a comercialização de uma bebida láctea fermentada a base de Kefir.
De acordo com a Dra. Vecchi & mestre Hamsananda (2002) kefir “trata-se de um complemento e enriquecedor alimentar probiótico, com valores e empregos terapêuticos de relevante abrangência que vão além do mero uso na alimentação básica”.Kefir possuem a aparência de “grãos” que variam de tamanho, aproximadamente 3 a 7 milímetros e de textura plástica, opaca, ligeiramente transparente que pode ser de coloração branca ou amarelada. Adicionando leite ao mesmo num processo de aproximadamente 24 horas obtém-se a fermentação do leite resultando em uma bebida láctea de sabor levemente ácido, onde poderá ser adicionado o sabor desejado. O...
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