Plano de negocio de padaria

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Panificação e confeitaria mantém forte crescimento em 2011
Fonte: Instituto ITPC

Resultados positivos refletem novos modelos de serviços e linhas de produto

O tíquete médio registrou um crescimento de 9,6% no mesmo período, que representa cerca de 43,23 milhões de clientes – um milhão a mais de novos consumidores em comparação com 2010. Os itens de produção própria representaram 32,12% dasvendas, seguidos de bebidas (4,17%), itens de mercearia (3,89%).

Esses dados reforçam que criação de áreas para café, restaurantes, lanchonetes, produtos assados na hora, além de novos produtos e variações de receitas foram os grandes responsáveis por esse crescimento.

Atualmente, as padarias e confeitarias representam 36,05% do faturamento do setor de food service e se comparado a outrossetores ligados à alimentação e varejo, obtiveram desempenho superior aos de supermercados e hipermercados, concorrentes diretos.

Confira os gráficos da evolução do setor em 2011.


Bolangerie le grenier à pain

1 – Introdução



O presente trabalho objetiva a elaboração de um plano de negócio, com sua filosofia e projeto de trabalho de toda sua estrutura administrativa, e constituiránossa "carta de navegação" para o futuro empreendimento. O plano de negócio é instrumento que tem se revelado indispensável e dos mais completos: estabelece as principais concepções e alternativas para uma análise correta da viabilidade do empreendimento pretendido e reduz as possibilidades de erros e conseqüentes fracassos, pois proporciona uma avaliação antes da nova idéia ser colocada emprática. É a oportunidade de reflexão e consolidação, num único documento, de todas as questões pertinentes ao caminho que a empresa deve tomar para sua efetiva ação, posicionando-a corretamente frente aos seus objetivos estratégicos.



A existência de um plano de negócio diminui a probabilidade de morte precoce da empresa, uma vez que previne riscos e situações operacionais adversas. Assim, afeitura de um plano de negócio ajuda a traçar o melhor caminho para o futuro da empresa, pois enseja a aquisição de conhecimentos específicos para o tipo de negócio escolhido, define os objetivos perseguidos, os clientes potenciais, avalia o mercado, os preços, a concorrência, os recursos financeiros disponíveis, o ambiente externo e estabelece ações procedimentais dentro de uma estratégia queproporciona os melhores resultados. Por fim, o plano de negócio reflete a personalidade e o espírito da empresa.



A Padaria Ki-Pão pretende ser uma empresa do ramo de panificação e insumos gastronômicos.. A empresa terá como missão ser referência na sua área, oferecendo um serviço que alia arte e técnica, transmitindo confiabilidade através de um atendimento personalizado.



O empreendimentoserá localizado em Itaperuna, numa área de transeuntes, seguindo de volta do trabalho ou estudos para seu lar, voltado principalmente as classes B e C.



Seus produtos serão expostos em vitrine e seu serviço será self-service, com todos os produtos ao alcance dos clientes, deixando-os à vontade para a montagem das suas cestas de compras.



O empreendimento sugerido terá como norte aassertiva do presidente da ABIP-2003, Edson Gonçalves de Sales: "O setor de panificação passa por grande transformação, sem perder a sua essencialidade, que é a tradição, aquele atendimento personalizado e aquele jeito de casa de família, um ponto de encontro dos vizinhos do bairro, que todos freqüentam diariamente".



Pretende-se conseguir, com o plano de negócio, uma certidão de nascimento daempresa contendo a descrição do seu "DNA". Com uma análise detalhada de todos os passos a serem seguidos, estaremos assim solidificando o empreendimento, dando-lhe mais robustez, evitando surpresas e aumentando significativamente o seu sucesso.



2 - Desenvolvimento



2.1. A Empresa;



A padaria Ki-Pão irá ofertar os mais variados produtos de panificação e confeitaria, doces...
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