Plano De Ataque

Plano de ataque Itália (31/03)

Praça Mozzarella in carozza
Empanado (ovo batido com sal e pimenta, farinha de trigo)
Frigideira com azeite
Pinça
Travessa com papel toalha
Prato de serviço (servido quente)

Finalização:
1 – Empanar os sanduiches de pão na farinha.
2 – Passá-los no ovo batido, e fritar em seguida.
3 – Tirar o excesso de gordura no papel toalha.

Praça Tonnarelli cacio e Pepe (primo piato)
Spaghetti
Manteiga
Queijo pecorino
Pimenta do reino moída na hora
Sal
Sautese
Prato de serviço (servido quente)

Finalização:
1 – Pré-cozimento da massa (reservar parte da água do cozimento).
2- Finalizar a massa na sautese com a água do cozimento, queijo, manteiga e pimenta.
3- Adicionar sal se necessário.

Praça Risotto allo zaferano

Arroz arbório
Fundo de carne quente (reservar uma concha com açafrão)
Vinho branco seco para deglaçage
Cebola em brunoise
Manteiga sem sal
Queijo parmesão
Caçarola
Prato de serviço (servido quente)

Finalização:
1- Suar a cebola na metade da manteiga e adicionar o arroz.
2- Deglaçage com vinho branco, e em seguida adicionar a concha de fundo de carne com açafrão.
3- Quando o arroz estiver no ponto de risoto, finalizar com queijo e manteiga bem gelada.
4- Servir com ossobuco e Gremolata.

Praça Ossobuco Allá milanese

Ossobuco de vitela
Cebola, salsão e cenoura (suar na maneiga)
Vinho branco para deglaçage
Alho, cascas de limão
Tomilho, louro, salsinha
Tomate italiano concassé, extrato de tomate
Fundo de ave
Farinha de trigo
Sal e pimenta do reino
Panela
Pinça
Prato de serviço (servido quente)

Finalização:
1- Selar o ossobuco temperado (com farinha).
2- Na mesma panela adicionar manteiga, cebola salsão e cenoura (8 minutos).
3- Adicionar alho e as cascas de limão, até caramelizar.
4- Deglaçage com o vinho, e adicionar o restante dos ingredientes.
5- Finalizar com fundo de aves.
6- Ajustar sal e pimenta
7- Servir com Risotto allo zaferano e Gremolata.

Praça Gremolata

Salsinha
Alho
Alecrim
Suco + raspas de