Plano de ataque

Plano de Ataque Sachet D’Epices, Bouquet Guarni,Cebola Brûlée e Cebola Piqué.
Ingredientes
Sachet
Bouquet
Brûlée
Piqué
Total
Salsa
3 talos
3 talos

6 talos
Tomilho
1 ramo
1 ramo

2 ramos
Louro
1 folha
1 folha

1 folha
3 folhas
Pimenta preta
6 grãos

6 grãos
Alho
1 dente

1 dente
Cravo
1 unid

1 unid
Salsão

120 gr

120 gr
Alho poró

2 folhas

Cebola Pêra

1 unid
1 unid
2 unids

Utensílios utilizados: Balança de cozinha, Faca de chef ,Faca de legumes ,Tábua, Pano perfex , Sautese ,Barbante e Étamine.
Fluxo Operacional:
Imprimir as receitas a ser preparada com os modos de preparo para seguí-las;
Conferir Ingredientes;
Conferir utensílios;
Preparar tirando fotos dos pontos onde há mudança na receita;
Apresentar.

Plano de Ataque: Mirepoix,Cortes Cenoura, Salsa finamente picada, cebola em Brunoise e Salsão em Julienne e Brunoise.
Ingredientes
Mirepoix
Cenouras
Salsa fina
Cebola
Salsão
Total
Cebola Pêra
2 unids

3 unids

5 unids
Cenoura
1 unid
2 unids

3 unids
Salsão
1 talo

2 talos
3 talos
Salsa Folha

1/3 maço

1/3maço

Utensílios utilizados: Faca de chef ,Faca de legumes ,Descascador de legumes,tábua, pano perfex, papel toalha.
Fluxo Operacional:
Conferir ingredientes;
Conferir utensílios necessários;
Assistir aos vídeos dos cortes e praticar.
Apresentar fotos.

Plano de Ataque: Fundo escuro de Boi e Fundo Claro de Aves.
Ingredientes
Fundo Escuro
Fundo Claro
Total
Ossos Bovinos
5 quilos

5 quilos
Ossos De Ave

5 quilos
5 quilos
Água
Qb
Qb
Qb
MIrepoix
750gr
750 gr
1500gr
Extrato tomate
200gr

200 gr
Sachet d’epices
1 unid
1 unid
2 unids
Cebola Brûlée
1 unid

1 unid

Utensílios utilizados: Faca de Chef, faca de Legumes, descascador de legumes, tábua, pano perfex, barbante, étamine, concha, assadeira pinça de cozinha, espátula de silicone, potinhos