Piramide alimentar

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PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA: GUIA PARA ESCOLHA DOS ALIMENTOS
RESUMO
Este trabalho traz a avaliação e adaptação da pirâmide alimentar elaborada nos
Estados Unidos em 1992 à realidade profissional brasileira dos grupos de pesquisa
em alimentação e nutrição. A Pirâmide Alimentar Adaptada foi construída com os
alimentos distribuídos em oito grupos (cereais, frutas, vegetais, leguminosas, leite,carnes, gorduras e açúcares) de acordo com a contribuição de cada nutriente básico
na dieta. Foram estabelecidas três dietas-padrão (1 600 kcal, 2 200 kcal e 2 800
kcal), com distribuição dos macronutrientes: carboidratos (50-60%), proteínas (10-
15%), lipídios (20-30%). Cada nível foi apresentado em porções mínimas e máximas
a serem consumidas de acordo com as dietas referidas. Para o cálculo dasdietas e
definição das porções utilizou-se o software “Virtual Nutri”. A Pirâmide Alimentar
Adaptada pode ser utilizada como instrumento para orientação nutricional de
indivíduos e grupos populacionais, respeitando-se os hábitos alimentares e as
diferentes realidades regionais e institucionais.
Termos de indexação: dietética, orientação nutricional, pirâmide alimentar, guia
alimentar, dieta,alimentos, consumo de alimentos.
INTRODUÇÃO
O avanço na ciência da alimentação e nutrição
tem se tornado constante nos últimos anos, e estes
estudos geram resultados que devem ser usados para
a melhoria da qualidade de vida da população (Welsh
et al., 1992a).
No século passado, Atwater foi pioneiro na
investigação nutricional e o primeiro a desenvolver
vários dos componentes necessários para a elaboraçãode guias alimentares. Em 1894, ele publicou
tabelas de composição de alimentos e padrões
dietéticos para a população norte-americana, dando
início às bases científicas para estabelecer relações
entre a composição dos alimentos, consumo e saúde
dos indivíduos. A partir daí, foram propostos vários
guias para diversos grupos populacionais com diferentes
formas de apresentação. O conteúdo destestambém
foi modificado devido às novas concepções sobre
alimentos, como por exemplo, o consumo de gorduras
e açúcares que é variável, conforme a população à
qual se destina o guia (Welsh et al., 1992a).
Tem se procurado uma forma gráfica de distribuição
dos alimentos para uma melhor compreensão
por parte da população, ou seja, fazer com que haja o
consumo de vários alimentos e em quantidade suficientepara que juntos componham uma dieta adequada
nutricionalmente (Welsh et al., 1992b).
Nos Estados Unidos, após pesquisa para verificar
qual forma gráfica era mais aceita pela população,
observou-se que a distribuição dos alimentos
em forma de “roda” não surtia os resultados esperados,
pois inicialmente mostrava os alimentos divididos
conforme função e com a mesma área, possibilitando
diferentesinterpretações. Além disto, trata-se de uma
representação ultrapassada porque, segundo os entrevistados,
as informações já eram conhecidas (Welsh
et al., 1992b).
Foram testadas várias formas de apresentar os
alimentos: em pilhas, em utensílios (xícara, tigela,
prato), em carrinho de supermercado e, finalmente
como pirâmide, que foi a adotada pelo United States
Department of Agriculture (USDA) em 1992.Achterberg et al. (1994) descrevem que a
Pirâmide Alimentar é um instrumento de orientação
nutricional utilizado por profissionais com objetivo de
promover mudanças de hábitos alimentares visando a
saúde global do indivíduo e a prevenção de doenças.
Neste trabalho aborda-se como colocar em prática os
princípios da Pirâmide Alimentar, que é uma representação
gráfica facilitadora para a visualizaçãodos
alimentos assim como a sua escolha nas refeições do
dia (Welsh et al., 1992b).
A Pirâmide Alimentar norte-americana (Welsh
et al., 1992b) é baseada em sete pontos principais:
• Ingestão de uma dieta variada em alimentos;
• Manutenção do “peso ideal”;
• Dieta pobre em gorduras, gorduras saturadas
e colesterol;
•Dieta rica em vegetais, frutas, grãos e produtos
derivados dos grãos;
• Açúcar...
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