Patulina

Universidade Federal Fluminense
Professora: Elisa Avelino
Aluna: Camila Coutinho de Oliveira

Patulina

Fungos e Micotoxinas
Micotoxinas:
•
Mikes => fungo e Toxicum => veneno ou toxina. •
Metabólitos secundários, produzidos por diversos fungos, biossintetizados e excretados através de um conjunto de vias metabólicas não essenciais para a manutenção primária destes. Estas substâncias, tóxicas para seres humanos e animais, causam grande impacto na economia e na saúde pública.
•
Segundo a FAO aproximadamente 25% de todos os produtos agrícolas do mundo estão

Fungos e Micotoxinas
A ausência de fungos não garante ausência de micotoxinas; Em uma depende de:

espécie,

o

potencial

micotoxigênico

cepa

composição física composição química fatores ambientais

Fungos e Micotoxinas
Fungos ausentes => micotoxinas???
1 fungo : diferentes micotoxinas
1 micotoxina : vários fungos

Aspergillus flavus

Fusarium equiseti

Penicillium sp.

Micotoxinas
Toxinas

Espécie Fúngica

Alimentos

Aflatoxinas

Aspergillus flavus, A. parasiticus, A. nomius Amendoim, milho

Ocratoxinas A. ochraceus, A. alliaceus, A. melleus, A. sclerotiorum, A. sulphureus, A. carbonar, A. niger

Nozes, castanha, arroz, trigo, feijão, café Patulina

Maçã, uva, cereja, pêssego, pera, abacaxi, banana

A. terreus, A. clavatum, Penicillium citeonigrum, P. expansum, P. variabile, P. roqueforti, P. griseofulvum, P. patulum, P. canescens Zearaleno Fusarium equiseti, F. culmorum, F.
Milho
graminearum na 1: Principais
Tabela
gêneros de fungos associados à contaminação dos alimentos e as microtoxinas por eles produzidas

*Umidade relativa do ar, temperatura, umidade, composição do substrato, atividade de água, pH, linhagem do fungo contaminante

Micotoxinas em frutas

 pH pH entre entre 2,5
2,5 e e 5,0
5,0


 MATURAÇÃO:
MATURAÇÃO:


 Tipos
Tipos de de MO
MO =>
=>
fungos fungos são são os