Alimentos

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus – Campo Mourão Tecnologia em Alimentos

Dayani Cardoso
Francieli Nascimento
Jessica Caroline Vitória
Jéssica de Souza
Larissa Cristina Costa
Mayara de Oliveira Schork
Samantha Nunes Rangel

FUNGOS E MICOTOXINAS EM GRÃOS ARMAZENADOS

Campo Mourão 2014

Dayani Cardoso
Francieli Nascimento
Jessica Caroline Vitória
Jéssica de Souza
Larissa Cristina Costa
Mayara de Oliveira Schork
Samantha Nunes Rangel

FUNGOS E MICOTOXINAS EM GRÃOS ARMAZENADOS

Este trabalho tem o objetivo de obtenção de nota na disciplina de Manejo e Pós Colheita ministrada pelo professorAlberto Cavalcanti Vitório.

Campo Mourão
2014
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

Fungos, também denominados mofos ou bolores, são microrganismos multicelulares e filamentosos, que ao infestarem os grãos e alimentos podem produzir substâncias tóxicas tais como micotoxinas. E estas ao serem ingeridas, inaladas ou absorvidas pela pele podem causar: estado de letargia, perda de peso, intoxicações, câncer e óbito em homens e animais. No caso de grãos, estes podem ser infestados durante o cultivo ou no período pós-collheita. Desta forma, os fungos são classificados em Fungos do Campo e Fungos do Armazenamento. Os fungos do campo contaminam os grãos durante o cultivo por estes requererem ambientes com umidade relativa superior a 80%. Enquanto fungos do armazenamento demandam menor quantidade de água, desta forma, estes proliferam em maior intensidade na massa de grãos no período pós-colheita (SILVA, 2005).
Os fungos toxigênicos podem estar presentes nas várias etapas da produção dos alimentos até que chegam à nossa mesa: durante o cultivo, colheita, armazenamento, transporte e processamento. Não é possível descrever um