Principais produtos tóxicos responsáveis pela grande parte da contaminação dos alimentos industrializados ou não

1 INTRODUÇÃO

A toxicologia é a ciência que analisa efeitos danosos ocasionados pelas interações de substancias químicas com o organismo, sob condições especificas de exposição. Bem como investiga a incidência, os mecanismos e os fatores de risco dos efeitos deletérios de agentes tóxicos. Entende-se por agente tóxico substância química capaz de causar prejuízo a um sistema biológico, alterando uma função ou dependendo da intensidade de exposição, causando morte. No aspecto quantitativo é avaliada a capacidade de intoxicação dependendo da quantidade de dose absorvida. No aspecto qualitativo, é considerado que uma substancia pode ser nociva para uma espécie e para outra, não significar perigo algum (OGA et al, 2008).

As micotoxinas são as substâncias tóxicas mais comumente observadas nos alimentos, são produzidas por uma variedade de fungos, especialmente por espécies dos gêneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium. Na posição de um dos países líderes na produção de alimentos agrícolas, o Brasil possui condições ambientais excelentes para o crescimento de todos esses fungos micotoxigênicos. São reconhecidos os efeitos venenosos desses compostos sobre a saúde humana, sendo capazes de levarem a fins carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos. As micotoxicinas são termoestáveis, é muito importante abordar os meios de prevenção em relação a elas, considerando impossível evitar a contaminação por fungos, deve-se manter o máximo de cuidados no manuseio, estocagem e transporte de vegetais e grãos, sendo os mais acometidos por estas. As micotoxinas cumprem seus efeitos tóxicos em quantidades pequenas nos alimentos, assim, sua identificação e avaliação quantitativa necessitam de uma amostragem sofisticada, preparação de amostras, extração e técnicas de análise. (Food Brasil).

A alimentação tem sido motivo de preocupação em todos os países, considerando que grande parte da população está faminta em países subdesenvolvidos, tornando um desafio adaptar a produção de