Oleo de lorenzo

1121 palavras 5 páginas
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SENAI: ”Dr.Prof°Euriclydes de Jesus Zerbini”

Relatório de Linguiça Toscana

Campinas
2012
Sumário

Introdução

Resumo

1. Fluxograma-Processamento

Dissolução dos ingredientes
Fluxograma de Bala Dura

Cozimento

Têmpera

Formação de cordão de Massa

Moldagem

Resfriamento

Embalagem

1.1 Descrição do fluxograma

2. Ingredientes e sua funções * Carne: O ingrediente principal dos embutidos é a carne que costuma ser suína ou bovina, mas, em tese, qualquer tipo de carne animal pode ser utilizado. A qualidade da matéria-prima é fundamental para a obtenção de um bom produto; as carnes devem ser adquiridas em estabelecimentos comerciais inspecionados e conter o carimbo de inspeção sanitária. A temperatura deve estar abaixo de 7 ºC, não devendo apresentar cheiro desagradável. As carnes se estragam pela ação de micro-organismos e por reações químicas e enzimáticas que atuam no alimento. A temperatura é um fator que interfere na velocidade destas reações e no desenvolvimento de micro-organismos. * Açúcar Cristal:Responsável pelo sabor doce e corpo dos produtos. * Gordura:Utilizada na fabricação de balas e confeitos de açúcar para conferir suavidade e plasticidade á massa,evitar que a massa grude nas máquinas e papel de embalagem,além de ajudar na dissolução de aromas. * Aditivos:Com o objetivo de modificar as características físicas,químicas,biológicas ou sensoriais,durante a fabricação,processamento,preparação,tratamento,embalagem,acondicionamento,armazenagem,transporte ou manipulação de um alimento. * Emulsificantes:Utilizado na formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases no alimento.Os emulsificantes mais empregados são os mononoglicerídeos e os diglicerídeos. * Corantes:Um fator decisivo na compra de um produto alimentício pelo consumidor,pois esta associado ao sabor e aroma do alimento. * Aromatizantes:Capaz de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos

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    O filme retrata a busca incansável de um pai e uma mãe que procurar a cura de uma doença rara chamada Adrenoleucodistrofia ou ADL que acometeu seu filho Lorenzo Odone com apenas oito anos. A princípio médicos e cientista desconheciam a cura da ADL,como era uma doença rara o governo não investia verba para que se pesquisasse a cura da mesma.Então os Odone começaram a pesquisar….

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