Monitoramento da qualidade microbiológica dos alimentos em restaurantes do distrito sanitário v (ds v) – recife/pe
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MONITORAMENTO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS EM RESTAURANTES DO DISTRITO SANITÁRIO V (DS V) – RECIFE/PEÁurea Maria da Cunha Silva¹; Leila Vânia de Almeida Silva²; Márcio Chedid Lau²; Nathalya Cristiane de Melo Souza³; Andrea Lucena Tiburtius Markman²; Jurandir Alves de Almeida Júnior².
¹ Autor Principal – Inspetor Sanitário da Prefeitura do Recife – Secretaria de Saúde – Vigilância Sanitária – Distrito Sanitário V; Rua Professor Augusto Vanderley Filho, 101 – Afogados – Recife; aureacunha@hotmail.com
² Inspetores Sanitários da Prefeitura do Recife – Secretaria de Saúde – Vigilância Sanitária – Distrito Sanitário V
³ Aluna de Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar – Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)
Resumo
Considerando a importância de oferecer à população alimentos em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, monitorou-se a qualidade dos alimentos em restaurantes do Distrito Sanitário V (DS V) no Recife em 2010. Foram coletadas 75 amostras em 20 estabelecimentos, com 05 delas em desacordo, sendo 04 amostras com presença de bactérias do grupo coliformes termotolerantes e 01 amostra com bactérias do grupo termotolerantes e com Staphylococcus coagulase positiva. Em nenhuma amostra foi constatada presença de Salmonella spp. Os valores para Bacillus Cereus e Clostrídio sulfito-redutor não ultrapassaram os limites preconizados na legislação. Os restaurantes monitorados apresentaram qualidade microbiológica adequada nos alimentos servidos para a população do DS V no Recife.
Palavras-chave: Microbiologia, alimentos, restaurantes.
Introdução A alimentação tem sido alvo de preocupação para os países nos últimos anos e a OMS alerta para a necessidade de controle da contaminação dos alimentos por agentes biológicos nocivos à saúde humana (BALBANI; BUTUGAN, 2001). Das doenças transmitidas por alimentos, as toxiinfecções alimentares de origem microbiana são o mais abrangente problema de saúde pública mundial (NASCIMENTO,