Molho Barbecue

Historia do molho Barbecue
A idéia de colocar molhos e temperos nos alimentos vem de muito muito tempo atrás. Antes mesmo das geladeiras e de se aprender a escrever, alguém descobriu que defumar a carne, ajuda a preserva-la. (homem das cavernas) Alguem descobriu que imersão em água salgada do mar também ajuda. Alguem descobriu que embala-los em sal seco ajuda a preserva-los. Sabemos agora que o fumo ( defumado) e sal possuem propriedades anti bacterianas e que alimentos desidratados atrasam na sua deterioração.
Estes cozinheiros “pré históricos” também descobriram que podiam misturar ingredientes como fumo, sal, sementes, folhas, carne, vinho, vinagre e óleos para causar uma melhor sensação e sabor .
Na verdade, em inglês, a palavra molho ( “SAUCE”) surge a partir de uma palavra antiga para sal ( “SALT”).
De acordo com Harold McGee no seu livro On Food and Cooking (algo como: “ na comida e cozinhando”- sem tradução pro português). O Chef I Yin em 239 AC no seu livro “ Mestre Lu e os anais da Primavera e Outono” discute a mistura harmoniosa do doce, azedo, amargo, picante, e salgado , e a importância de equilibra-los harmoniosamente em molhos.
“É uma transformação, como a sutileza do tiro do arco, como as quatro estações, como o Yin e o Yang”
O yin e o yang, é uma mistura de doce e azedo, naturalmente, especialidade chinesa, e presente na grande maioria dos molhos Barbecue.
“Barbecue” em inglês significa “Churrasco” e pode ser encontrado também com a sigla “BBQ”, que também é uma tradição americana, usado como tempero para aquela bela costelinha de porco, ou para aquela porção de frango bem fritinha.
Apesar de ser uma tradição americana, o molho foi viajando pelo mundo, experimentando algumas variações até chegar no tradicional sabor da Terra do Tio Sam.
Os primeiros molhos barbecue eram em sua maioria de manteiga.
Segundo francês Jean B. Labot em 1693, há uma descrição de que comiam porco recheado com ervas aromáticas e especiarias, assado de barriga