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CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA
ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL - ETEC JULIO DE MESQUITA
CURSO TÉCNICO EM COZINHA

TRUCK FOOD HAMBURGUERIA

TRUCK FOOD HAMBURGUERIA

Projeto apresentado como exigência da disciplina de Planejamento do Trabalho de Conclusão de Curso para obtenção do grau de Técnico em Cozinha da ETEC Júlio de Mesquita.
Orientadora: Professora Sidnéia Sassi

SANTO ANDRÉ, ABRIL 2014

AGUINEIDE PEREIRA DA SILVA SALES
CAROLINA SIMÕES SILVA LIMA
LUCAS SALLES CARDOSO
RAUL CESAR VALENÇA
THAIS APARECIDA BONINO JUSTINO

TRUCK FOOD HAMBURGUERIA

Santo André,

Professora Orientadora

Professora Examinadora

RESUMO

O aumento do consumo alimentar fora do lar vem crescendo à cada minuto, principalmente o famoso fast food trazendo variedades em cada hambúrguer, tornando se necessário o desenvolvimento de um novo padrão gourmet. De fato, o presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento da criação de um cardápio com hambúrgueres e molhos com padrão gourmet.
Procurando fundamentos bibliográficos sobre o assunto foi realizado um levantamento das receitas que mais se adaptam a tal proposta, juntamente testadas na Escola Técnica Estadual - ETEC Júlio de Mesquita fornecida por ela os equipamentos e utensílios necessários para o teste. Após os testes dos hambúrgueres e molhos chegou se ao consenso final de maior aceitabilidade pelos comensais, através da escala hedônica que foi disposta aos vinte e oito participantes do teste. De tal forma que cada hambúrguer com seu molho teve uma porcentagem distinta entre os seguintes aspectos: sabor, textura e aparência.

Palavras chave: hambúrguer, fast food, molho, truck food.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO
2 DESENVOLVIMENTO
2.1 A GASTRONOMIA
2.2 TRUCK FOOD
2.3 HAMBÚRGUER
2.4 MOLHOS
2.5 EQUIPAMENTOS
2.6 HIGIENE
2.7 RECEITUÁRIO PADRÃO
3 RESULTADOS/DISCUSSÕES
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