MISE EN PLACE

MISE EN PLACE :
INGREDIENTES:
RECEITA 1 (BOBÓ DE CAMARÃO)
RECEITA 2 (PEIXADA CEARENSE)
RECEITA 3 (ARROZ DE COCO)
RECEITA 4 (PUDIM DE TAPIOCA COM BABA DE MOÇA)
Camarão-rosa médio com casca
700g
-
-
-
Alho
2 unidades
-
-

Sal
q.b.
q.b.
q.b.

Pimenta-do-reino
q.b.
q.b.
-

Limão
1 unidade
q.b.
-

Fundo de camarão
q.b.
-
-

Mandioca
400g
-
-

Azeite de oliva
q.b.
q.b.
-

Cebola em brunoise
70g
100g
50g

Alho em brunoise
1 unidade
-
-

Pimentão verde em brunoise
30 g
70g
-

Tomate concassé em brunoise
200 g
100g
-

Leite de coco
120ml
100ml
100ml
80 ml
Azeite de dendê
60ml
-
-

Gengibre ralado
5g
-
-

Salsa em brunoise
25g
-
-

Cebolinha em brunoise
15g
q.b.
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Coentro em brunoise
15g
q.b
-

Pescada cambucu em postas
-
400g
-

Ovos
-
1 unidade
-
2 unidades
Batata cortada ao meio
-
1 unidade

Cenoura cortada ao meio
-
1 unidade
-

Repolho branco
-
30 g
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Caldo de peixe
-
500ml
-

Arroz
-
-
200g

Água
-
-
200ml
60ml
Leite integral
-
-
-
340ml
Farinha de Tapioca
-
-
-
40g
Açucar

250g
Coco fresco ralado

30 g
Manteiga

10g
Gemas

3 unidades

PLANO DE ATAQUE :
CAPOTE GUISADO
HORÁRIOS
EXECUÇÃO
UTENSILIOS
Mise en place
7:45 ÁS 8:00

Cortar a galinha nas juntas, lavar os pedaços com água fresca e limão e escorrer o líquido.

8:00 ÁS 8:15

Karol

Bacia, limão e escorredor
Temperar a galinha com o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho, o vinagre e a hortelã. Reservar.

8:15 ÁS 9:00

Raquely

Bowl
Aquecer o óleo e refogar a carne até dourá-la. Adicionar a cebola, o pimentão e o tomate, refogando mais. Acrescentar água quente aos poucos e cozinhar com a panela tampada até que a carne fique macia e que se forme um molho levemente consistente.

9:00 ÁS 9:45

Rebeca

Panela e colher
SERVI
10:15
-
PRATO

FAROFA PERNAMBUCANA
HORÁRIOS
EXECUÇÃO
UTENSILIOS
Cozinhar a abóbora cortada em cubos médios, escorrer a água e reservar a abóbora.

8:00 ÁS 8:30

Akemi

PANELA E ESCORREDOR
Aquecer a manteiga de garrafa e refogar todos os temperos.