Questionario

Assunto: Mise-en-Place

Relembrando a aula passada, vamos fazer umas revisões.
Será que alguém me consegue explicar um pouco do que foi elaborado?

1- Foi feito um carrinho de Bebe, no qual foi necessário uma preparação antecipada, que tinha um nome?
Mise en place
Em que consiste a mise en place?

2- Que utensílios são necessários?
Bancada, facas, tabua de corte, base para a fruta, palitos, colher tipo de gelado, rolo de papel, cravinho, taças,

3- Que tipo de frutas foram utilizadas?
Melão, morangos, kiwi, uvas, laranja.

4- Falamos que havia também umas que não se podiam utilizar?
Manga, banana, maçã

5- O melão poderia ser substituído?
Melancia

6- Quem está a trabalhar a fruta que fardamento deverá utilizar? Toca, avental ou bata, luvas

Mise-en-Place
Trata-se de um conjunto de operações preparatórias para o serviço de restaurante, que facilita a execução do trabalho. A noção de “Mise-en-Place”, é muito importante para o serviço de restauração, e para a cozinha em particular. É a “Mise-en-Place” que nos permite efetuar um serviço correto, sem precipitações e sem imprevistos. Tudo obedece a regras, as quais descrevem pormenorizadamente os vários passos deste tipo de serviço. Em que consiste?
Se traduzirmos literalmente o termo francês, obtemos qualquer coisa como “colocar no lugar”. Se analisarmos de uma forma mais abrangente, “Mise-en- Place” consiste na preparação do local de trabalho antes da confeção dos alimentos. Referimo-nos, não só à preparação dos equipamentos e utensílios, mas também à preparação das matérias-primas:
→ Todos os legumes devem estar lavados e cortados. → Todos os peixes devem estar limpos e arranjados. → Toda a carne deve estar limpa e se possível cortada. → Todos os molhos base devem estar preparados.

Mise-en-Place da Sala
Consiste num conjunto de ações de preparação, tais como:
• Limpar e ventilar a sala.
• Verificar o sistema de