Microorganismos indicadores

Microrganismos indicadores
Fornecem informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal;
Fornecem informações sobre a presença de patógenos; Fornecem informações sobre a deterioração potencial; Fornecem informações sobre condições sanitárias inadequadas durante o processo, produção ou armazenamento. Critérios que devem ser levados em conta quando se considera um grupo ou microrganismo como sendo indicador
Deve ser de rápida detecção;
Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento;
Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará, necessariamente, a presença da matéria fecal ou dos patógenos; Deve estar presente quando o patógeno associado estiver;
Seu número deve correlacionar-se com o do patógeno;

Critérios que devem ser levados em conta quando se considera um grupo ou microrganismo como sendo indicador
Deve apresentar necessidades de crescimento e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno; Deve ter velocidade de morte que seja ao menos semelhante à do patógeno e, se possível, sobrevivência levemente superior a do patógeno;
Deve estar ausente nos alimentos que estão livres do patógeno, ou estar presente em quantidades mínimas; Indicadores escolhidos para representar os de origem fecal
Preencher os requisitos anteriores;
Ter como habitat exclusivo o trato intestinal do homem e outros animais;
Deveria ocorrer em números muito altos nas fezes;
Deveria apresentar alta resistência ao ambiente extra-enteral; Deveria haver técnicas rápidas, simples e precisas para a sua detecção e/ou contagem.

Coliformes fecais e E.coli
Motivo de indicadores de contaminação fecal
As bactérias do grupo coliformes são mal definidas taxonomicamente. Dependendo do meio de cultura de incubação, tipo de amostra e critérios para leitura soa resultados, pode-se-ai estar incluído nesse grupo outros microrganismos;
Números