MICROBIOLOGIA - P H S ( PROCEDIMENTO HIGIÊNICO SANITÁRIO )

P H S - ( PROCEDIMENTO HIGIÊNICO SANITÁRIO ) VISTORIA RISCOS ENCONTRADOS NOS ESTABELECIMENTOS

SOROCABA , 2014 INTRODUÇÃO

No curso de alimentos , disciplina de PHS , temos estudado sobre os riscos que um estabelecimento pode vir a oferecer aos seus consumidores . E estes riscos são : FÍSICOS : são os que afetam a integridade física do consumidor podendo causar danos a saúde ; Ex : local cuja estrutura está danificada podendo haver desabamentos , incêndios, vazamento de gás .
QUÍMICOS : são os que afetam a saúde do consumidor através de produtos utilizados , ingeridos de forma incorreta ; Ex : produtos de limpeza .
BIOLÓGICOS : são os que afetam a saúde do consumidor podendo levar a doenças ; Ex : contaminação por insetos e/ou animais .
MICROBIOLÓGICOS : são aqueles que podem contaminar o consumidor e levar a doenças graves ; Ex : contaminação por via de fungos , bactérias .

DESENVOLVIMENTO Riscos encontrados nos estabelecimentos Nos locais em que visitamos , encontramos como risco físico : Rachaduras nas paredes ; Estrutura de isopor do teto quase caindo ; Estruturas de vidro já comprometidas próximo ás pessoas ; Fios de alta tensão desencapados em locais onde ocorriam a circulação de pessoas . Como risco microbiológico : Má refrigeração dos alimentos - (caso onde as geladeiras não estavam em temperaturas adequadas ou os alimentos indevidos ficavam expostos ao calor do