Contagem de bactérias aeróbias mesófilas totais em bancadas do mercado público da cidade de santa cruz, rn

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DO TRAIRÍ

DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

DOCENTE: KATYA ANAYA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:

CONTAGEM DE AERÓBIOS MESÓFILOS TOTAIS EM PLACAS

SANTA CRUZ – RN

MAIO/2011

INGRID AIRES

LARISSA EMANUELLE

LIANA DE ARAÚJO SANTOS

TRABALHO APRESENTADO À

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO

GRANDE DO NORTE – UFRN,

EM CUMPRIMENTO DOS REQUISITOS

NECESSÁRIOS PARA A NOTA

DA DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS.

SANTA CRUZ – RN

MAIO/2011

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

2. MÉTODOS

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

4. CONCLUSÃO

5. REFERÊNCIAS

CONTAGEM DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS TOTAIS EM BANCADAS DO MERCADO PÚBLICO DA CIDADE DE SANTA CRUZ, RN

1. INTRODUÇÃO

Para se ter uma boa condição higiênica em ambientes de produção de alimentos é necessária ter instruções de como realizar a melhor forma de manipulação com os alimentos, principalmente, em bancadas de mercados, tem-se que ter um cuidado maior relacionado a isso, pois é através da boa conduta higiênica que se podem evitar as DTAs. As DTAs são Doenças Transmitidas por Alimentos que possuem falha na higienização, podendo acarretar esse tipo de doença de origem alimentar¹.

Procedimentos de higienização adequados são imprescindíveis para a garantia da inocuidade dos alimentos, uma vez que sua principal função é o controle dos microrganismos do ambiente e da superfície. Estes procedimentos devem ser aplicados em todos os elos da cadeia produtiva de alimentos, desde a produção no campo até o ponto do consumo final, sendo, portanto, decisivas como práticas de controle higiênico-sanitário de alimentos².

De acordo com a OMS –