Microbiologia Da Carne

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
CURSO DE BACHARELADO EM ZOOTECNIA – SZ3
DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA ZOOTÉCNICA

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

ELYDIA BEZERRA DE OLIVEIRA
MAYSA QUEIROZ PINTO
OBADIA BARUCH BEZERRA

RECIFE – 2015
ELYDIA BEZERRA DE OLIVEIRA
MAYSA QUEIROZ PINTO
OBADIA BARUCH BEZERRA

Microbiologia da Carne

Seminário apresentado no curso de graduação de Bacharelado em Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco, para obtenção parcial de notas referentes a disciplina Microbiologia Zootécnica, ministrada pelo professor Wilibaldo Bezerra da Silva.

RECIFE - 2015
INTRODUÇÃO

A microbiologia tem como objetivo estudar os microrganismos que estão amplamente distribuídos no meio ambiente, tanto o procariota como o eucariota. Tem a sua importância nos fenômenos de decomposição, fermentação, putrefação, patologia de moléstias infecciosas, etc. Para os zootecnistas ela é importante nos seguintes pontos: produção de biomassa para a alimentação animal, elaboração de produtos de origem animal fermentados por microrganismos, análise da ração para quantificar seus teores de toxinas, etc. Os microrganismos utilizam nossos alimentos como fonte de nutriente para seu próprio crescimento, naturalmente, ocasionando alterações como sabores desagradáveis, mudança de coloração do alimento, etc. Essas alterações é síntese da atividade dos microrganismos, e, podem causar danos à saúde pública quando se trata de microrganismos patógenos, com isso, tentamos ao máximo reduzir o contato entre os microrganismos e nossos alimentos, ou pelo menos conservá-los adequadamente a fim de evitar que os microrganismos se multipliquem. Por outro lado, a microrganismos em nossos alimentos que são benéficos, como é evidente em alguns produtos, os quais, uma vez fermentado, adquirem um sabor mais agradável (Frazier 2003). Contudo, o alimento, o substrato, é o que determina qual deles são capazes ou incapazes de crescer.