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Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Lipídeos
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Denise E. Moritz – Bromatologia - Nutrição

Lipídeos
1-Considerações gerais

2-Funções
3-Classificação

4-Ácidos graxos
5-Lipídios Simples

6-Lipídios Compostos

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Lipídeos
1. Considerações Gerais
• São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal;
• São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros; •

São substâncias Hidrófobas;
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Lipídeos
1.cont.....Considerações Gerais
• São vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego  gordura).;
• Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas estruturas;
• Forma uma interface entre o meio intracelular e o extracelular; 4

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Lipídeos

2. Funções
• Armazenamento de energia;
• Componentes de alguns sistemas enzimáticos;
• Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e vitaminas; • Atuam como isolantes térmicos.

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Lipídeos
2. Funções


Fazem parte das membranas;

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Lipídeos
3. Classificação
• São classificados de acordo com a natureza química; • São classificados em 2 grandes grupos:

• Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras
• Complexos

-

fosfolipídios,

esteróides,

glicolipídeos;

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Saturados

Cadeia curta Cadeia longa  C6-C12

 C14-C24

 Babaçu

 Cacau

 Coco

 Leite

 Palmiste

 Banha

 Tucum

 Sebo

 Cuphea

 Dendê

 Óleos de amêndoas Ácidos Graxos

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Ômega 6

Ômega 3

 Linoléico

 Linolênico

 Oliva

 Milho

 Linhaça

Canola

 Algodão

 Açafrão

 Soja

 Óleo de pescado Girassol

