Medida De Controle

Questionário Higiene e Legislação Dos Alimentos
Local da visita: Subway Delivery
Endereço: Av. Hermes Fontes

O procedimento do local é adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Durante a manipulação, devem é retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. As unhas sempre curtas e sem esmalte ou base. Os manipuladores de alimentos periodicamente são supervisionados em sua higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos, a higiene pessoal é eficaz nesse estabelecimentos.
Lavam cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Os manipuladores usam cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.
Luvas é essencial na manipulação dos alimentos.
Luvas térmicas são utilizadas em situações de calor intenso, como cozimento em fornos e devem estar conservadas e limpas.

Os manipuladores dos alimentos são diferentes dos que manipulam o dinheiro.
No estabelecimento os manipuladores não se devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
Higienização do reservatório;
Higiene e saúde dos manipuladores.

Os alimentos podem ser causadores de doenças, dependendo da quantidade e dos tipos de micro-organismos neles presentes. Sendo assim, é preciso orientar os manipuladores sobre os cuidados na aquisição, acondicionamento, manipulação, conservação e exposição à venda dos alimentos, bem como a estrutura física do local de