Massas

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1. Índice


2. Introdução …………………………………………………………………….…………………………2
3. Breve Historia das massas alimentícias………………………………………………3
4. Características das massas alimentícias………………….…………………………4
5. Tipos de massas alimentícias…………………………………………………………………5
6. Valor nutricional das massas………………………………………………………………….8
7. Classificação das massas…………………………………………………………………………9
7.1 Quanto à composição7.2 Quanto à humidade.…………………………………………………………………………10
8. Composição………………………………………………………………………………………………..11
8.1. Ingredientes obrigatórios
8.1.1 Massa alimentícia ou macarrão
8.1.2 Massa alimentícia Integral ou macarrão integral
8.1.3 Massa alimentícia mista ou macarrão misto…………………………….12
8.1.4 Massa alimentícia vegetal
9. Ingredientesopcionais…………………………………………………………………………..13
10. Conclusão
11. Bibliografia……………………………………………………………………………………………..15
Anexos………………………………………………………………………………………………………16































2. Introdução


No âmbito da disciplina de Controlo da Qualidade Alimentar, foi-nos solicitada a realização de um trabalho, sendo que o nosso tem o seguinte tema: As massas Alimentícias.
Este trabalho vai-nos permitir explicar todos osprocessos das massas alimentícias, o tipo de massas existentes no nosso quotidiano, e explicar um pouco da historia das massas alimentícias.




























3. Breve historia das massas alimentícias


Diz-se que a palavra “massa” derive de um termo grego significando “farinha mista em liquido”.
Antes da globalização, as massas alimentícias foram umaespécie de imagem de marca da culinária da Itália, fazendo parte de todas as refeições.
Presumivelmente foi essa a razão que Spagnetti, diziam que era trazido da china. Já no século IX A.C foram encontrados sinais destes alimentos em frescos etruscos e também nas Ruínas de Pompeia, simultaneamente cm, outros objectos Chineses.
Na passagem do tempo não se fez desaparecer as massas das mesas dasdiferentes civilizações.
Em 1940 em Itália, a massa era conhecida como “Lasanha”, já em 1800, o nome modificou-se, começando a ser tratada por “aletrieiros”.
A partir de 1990 houve a abertura da economia e liberação da venda do trigo, o que obrigou os investimentos em qualidade, a fim de facultar produtos de qualidade a preços competitivos no mercado brasileiro.
No ano de 1999, ficou marcado devidoà desvalorização do dólar, o que provocou uma subida dos preços dos produtos que eram importados, sem excepção do trigo.
O Brasil nesse mesmo ano importava 80% do trigo, e o seu custo era cerca de 50% do custo final do produto. Mesmo ao ocorrer uma queda de 5,9% nas vendas o facturamento das empresas aumentou 8,6% em semelhança ao ano anterior.












4. Características dasmassas alimentares


As massas alimentares secas devem conter a sua superfície brilhante e uniforme.
Quanto à sua consistência as massas alimentares devem ser demasiado duras, de modo a não ser facilmente partidas à mão, mas com alguma elasticidade.
Existem vários tipos de massas para além das secas, sendo umas mais nutritivas que outras, são preparadas industrialmente com adição de ovos. Estasmassas podem-se destacar por “massas de ovos” sendo constituída por cinco ovos em cada um quilo de farinha e a “massa com ovo” que só é constituída por dois ovos por um quilo de farinha, qualquer uma destas duas permite uma cozedura melhor, do que as massas simples.
Há massas que já se encontram no mercado com algum valor nutritivo enriquecido pela adição de certos ingredientes tais comoqueijo, entre outros.
Existem também massas produzidas para crianças, estas massas obtém-se enriquecendo a farinha, com uma substancia proteica contida no trigo com uma função de aglutinar as partículas de amido, que se denomina por “glúten”.
Este tipo de massa também tem um valor energético superior ao das outras massas.














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