MAillard

Caramelização e Reação de Maillard

A) Carga Horária necessária para Execução da Aula:
( x ) 2 h/a ( ) 4h/a

B) Relação de Materiais Necessários:
Material
Quantidade
Tripé / Tela de amianto
1 por grupo
Bico de Bunsen
1 por grupo
Sacarose (açúcar refinado)
60 g por grupo
Solução de NaOH 0,25M
20 mL por grupo
Solução de HCl 0,25M
20 mL por grupo
Água destilada
50 mL por grupo
Provetas de 50 mL
1 por grupo
Béqueres de 100 mL
4 por grupo
Bastão de vidro
2 por grupo
Espátula
1 por grupo
Proveta de 10 mL
1 por grupo
Fósforo
1 caixa (bancada professor)
Caneta retroprojetor
2 Bancada do professor
Béqueres de 150 mL
3 (bancada professor)
Placas de Petri pequenas (vidro)
2 por grupo glicose 5g por grupo
Leite em pó
20 g por grupo

C) Relação de Equipamentos Necessários:
Equipamento
Quantidade
Estufa a 120°C
1 para a aula
Balança semi-analítica
2 para a aula

D) Descrição do Preparo de Soluções e Reagentes:
1. Solução de HCl 0,25M: Com o auxílio de uma pipeta graduada de 10 mL e dentro da capela, transferir 5,3 mL de HCl PA para um balão volumétrico de 250 mL, contendo cerca de 200 mL de água destilada. Homogeneizar bem, deixar esfriar e completar o volume com água destilada.
2. Solução de NaOH 0,25M: Em uma balança semi-analítica, pesar 2,5 g de NaOH em um béquer de 200 mL. Na capela, adicione 150 mL de água destilada ao NaOH previamente pesado, homogenize com o uso de um bastão de vidro e deixe esfriar. Transferir a solução para um balão de 250 mL e complete o volume com água destilada.

E) Objetivo:
Verificar o acontecimento das reações de Maillard e Caramelização e as principais diferenças entre elas.

F) Procedimentos Experimentais:

I - Reação de Maillard
1. Identificar 2 placas de Petri.
2. Pesar duas amostras de 10g cada de leite em pó e colocar em cada placa de Petri.
3. Em uma das placas adicionar de 5g de sacarose e 10 mL de água destilada. Homogeneizar