MA A COZIDA

MAÇÃ COZIDA

Introdução

A maçã é rica em vitaminas, como as A, B, C e E, e sais minerais, como potássio, ferro e cálcio. A diferença é que o fruto da macieira contém duas substâncias para lá de especiais: a pectina, uma fibra que é encontrada na casca, modera o apetite porque dá sensação de saciedade, e a quercetina, um antioxidante que está presente na polpa e ajuda no combate ao envelhecimento das células do sistema imunológico. A maçã evita a ingestão exagerada de alimentos e protege o organismo dos danos causados pelos radicais livres .E o que é melhor: a maçã ainda oferece baixas calorias.

Objetivos

Avaliar fator de cocção, rendimento, porção da preparação.

Material e métodos

* Balança digital, béquer, colher de sopa, colher de café, bancada, faca,travessa de inox, refratário, tabuleiro, fogão industrial, panela, garfo, xícara.
* Maçã Cozida: maçã, açúcar e água (para cobrir)

Técnica de preparo

1- Lavar bem as maçãs
2- Colocar em água previamente aquecida, deixando-as coccionar com açúcar.
3- Escorrer e descascar .

Resultados e Discussão

% de rendimento: 71 %
% de perdas: 40,8%
Porção (kg/L): 0,075 kg
Fator de cocção: 0,714g
Xícara pura : 88g
Xícara com açúcar : 40g

Comentário sensorial da porção

Cor: Antes com a maçã inteira a cor não foi bem aceita então optamos por fazer em forma de purê que ficou mais aceitável.
Aroma: característico e apetitoso
Sabor: saboroso e agradável
Textura: branda

Ficha técnica de preparação

Preparação: Maçã Cozida Nº de porções: 4

Ingredientes
UND

Per Capita
Peso
Maçã g 100
420
Açúcar g 10
300
Água (p\ cobrir) ml q.s -

Cálculos :

% de rendimento: 420 ----------- 100% 300 ----------- x

420 x = 30000 X = 30.000 / 420 = 71 %

Obs.: O valor de 420 corresponde ao peso da maçã crua, como descrito acima está para 100% e o peso da maçã pronta está para x.

% de perdas: 100 –