Teecnica dietetica

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Professor Renato Moreira Nunes

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

FATOR DE CORREÇÃO DE ALIMENTOS
AVES Frango Galinha Pato Peru CARNE (VACUM) Acém Alcatra Chã-de-dentro Patinho CRUSTÁCEOS Camarão Lagosta FRUTAS FRESCAS Abacate Abacaxi Banana Caju Caqui Cereja Coco maduro Coco verde Goiaba Laranja Lima Limão Maçã Mamão Melancia Melão Mexerica Morango Pêra PêssegoTangerina Uva branca Uva preta FRUTAS SECAS Ameixa Azeitona Coco Figo Nozes Uva FC 2,38 1,72 1,56 1,64 FC 1,11 – 1,28 1,12 – 1,20 1,01 – 1,20 1,10 – 1,13 FC 4,10 2,78 FC 1,33 – 1,68 1,89 1,50 1,28 1,06 1,06 – 1,31 1,79 7,40 1,22 1,39 – 2,13 1,31 – 1,71 2,26 1,14 – 1,35 1,47 – 1,79 2,17 1,04 1,50 1,04 – 1,20 1,20 1,25 1,30 – 1,43 1,21 1,28 – 1,33 FC 1,17 – 1,22 1,19 – 1,37 1,88 1,03 2,50 – 6,14 1,11 Professor Renato Moreira Nunes

2

Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento HORTALIÇAS (GRUPO A) Abobrinha Acelga Agrião Alface Alho Almeirão Berinjela Brócoles Cebolinha Couve Couve-flor Espinafre Pepino Rabanete Repolho Salsa Taioba Tomate HORTALIÇAS (GRUPO B) Abóbora Beterraba Cebola Cenoura Chuchu Ervilha fresca Jiló Nabo Pimentão Quiabo Vagem HORTALIÇAS (GRUPO C)Batata cenoura Batata doce Batata inglesa Batata Cará Inhame Mandioca Mandioquinha Milho verde LEGUMINOSAS SECAS Amendoim Ervilha seca Grão-de-bico Lentilha Soja OVOS Ovo de galinha FC 1,33 – 1,38 1,54 – 1,66 1,78 1,09 – 1,33 1,08 1,21 1,04 – 1,08 2,12 1,10 1,60 – 2,22 2,22 – 2,46 1,78 1,42 1,10 1,72 1,10 1,15 1,25 FC 1,15 – 1,64 1,61 – 1,88 1,03 – 2,44 1,17 1,47 1,81 – 2,20 1,09 1,08 – 1,15 1,26 1,221,41 FC 1,10 1,13- 1,33 1,06 1,06 1,35 1,40 1,39 1,15 2,63 FC 2,25 1,03 1,03 1,88 1,88 FC 1,12

Professor Renato Moreira Nunes

3

Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento PEIXES Bacalhau Carpa Salmão Truta OUTROS Carne de boi Carne de coelho Carne de carneiro Goiabada Leitoa Pernil Queijo mineiro Queijo parmesão FC 2,52 2,56 2,17 2,04 FC 1,40 1,75 1,74 1,10 2,57 2,20 1,011,01

VALORES MÉDIOS DE PORÇÕES DOS ALIMENTOS
p/ 100g de alimento 1. Açúcar 2. Abacate 3. Abacaxi 4. Abobrinha crua ou preparada 5. Acelga crua ou preparada 6. Alface 7. Almeirão cru ou preparado 8. Agrião cru ou preparado 9. Amendoim 10. Angu preparado 11. Arroz cru 12. Arroz cozido 13. Aveia 14. Azeitona 15. Bacalhau cru 16. Bacalhau cozido 17. Banana 18. Batata baroa crua 19. Batata baroacozida 20. Batata doce crua 21. Batata doce cozida 22. Batata doce frita 23. Batata inglesa crua 24. Batata inglesa cozida 25. Batata inglesa frita 26. Beringela crua ou preparada 27. Beterraba crua ou preparada 28. Biscoitos 29. Bolacha doce 30. Bolacha de sal 31. Bolo ou broa 10 g 100 g 120 g 50 g 30 g 30 g 30 g 40 g 20 g 50 g 50 g 120 g 15 g 25 g 90 g 90 g 60 g 70 g 80 g 70 g 80 g 60 g 70 g 80 g100 g 50 g 50 g 40 g 40 g 40 g 100 g

Professor Renato Moreira Nunes

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. Brócolo cru ou preparado Chá Chuchu cru oupreparado Canjica crua Canjica cozida Canjiquinha preparada Cajú Caqui Camarão Carambola Carne de boi crua (bife) Carne de boi preparada Carne de boi moída crua Carne de boi moída preparada Carne de frango crua sem osso Carne de frango preparada sem osso Carne de porco crua Carne de porco preparada Outras carnes cruas (língua, bucho, miúdos, etc. ) Outras carnes preparadas (língua, bucho, miúdos,etc.) Cenoura crua ou preparada Chocolate em pó Chouriço cru Chouriço preparado Couve crua ou preparada Couve-flor crua ou preparada Creme de leite Doce em calda Doce em pasta ou barra Ervilha (petit pois) Espinafre cru ou preparado Farinha láctea Farinha de mandioca Feijão cru Feijão cozido Feijoada preparada Fígado ou vísceras cruas Fígado ou vísceras preparadas Figo Fubá Gelatina folha Gelatina...
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