Listeria Monocytogenes

Listeria monocytogenes

O gênero Listeria é constituído por seis espécies: L.monocytogenes, L. ivanovii, L. seeligeri, L.innocua, L.welshimeri e L. grayi. Dentre essas espécies, a L. monocytogenes é considerada consistentemente patogênica para o homem (SILVA et al., 2010).
As espécies do gênero Listeria são definidos como bastonetes Gram positivos não esporogênicos, catalase positivos e não produtores de H2S. São classificadas como psicrotolerantes, em função da capacidade de se multiplicar em temperaturas de refrigeração. Imóveis quando crescem a 35°C porém apresentam motilidade característica a 25°C (SILVA et al., 2010). Também tolerantes ao àcido e ao sal, e são aeróbios facultativos (MADIGAN et al., 2010).
A melhor faixa de pH para multiplicação da L. monocytogenes encontra-se entre 6 a 8, porém algumas linhagens podem crescer numa variação de pH de 4,1 a 9,6. Tem a capacidade de crescer em atividade de água inferior a 0,93 (JAY, 2005).
De acordo com Madigan et al. (2010), L. monocytogenes está amplamente distribuída em solo e água, sendo que os alimentos podem ser contaminados em qualquer fase do processamento. Também podem ser encontradas em vegetação deteriorada, fezes de animais, silagem e esgotos (JAY, 2005).
Listeria monocytogenes é um patógeno intracelular. Penetra no organismo do homem após a ingestão de alimentos contaminados. A captação do patógeno pelos fagócitos resulta no crescimento e na proliferação da bactéria, lise do fagócito e disseminação para células adjacentes (MADIGAN et al., 2010).
Listeriose é uma infecção grave causada geralmente pela ingestão de alimentos contaminados com a bactéria Listeria monocytogenes. A doença afeta principalmente os idosos, mulheres grávidas, recém-nascidos e adultos com sistemas imunitários enfraquecidos (CDC, 2013). A listeriose pode apresentar diferentes sintomas, dependendo do grau da infecção. Podem ocorrer febre e dores musculares, às vezes precedida por diarreia ou outros sintomas gastrointestinais. Em