2.4 Listeria monocytogenes

2.4 Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes é um bacilo Gram-positivo, psicrotrófico, que se apresenta na forma de bastonetes curtos e regulares. É um microrganismo desprovido de cápsula, não formador de esporos, anaeróbio facultativo e que está associado a infecção veiculada por alimentos. Sua temperatura ótima de crescimento está entre 30º e 37ºC, embora seja capaz de multiplicar-se entre 1º e 45ºC. Apesar de não ser esporulada, a L. monocytogenes possui uma resistência frente a diferentes agentes físicos, químicos ou biológicos. Esta bactéria é comumente encontrada no ambiente e, diferentemente da maioria de outros patógenos humanos, ela se desenvolve em temperaturas de refrigeração podendo proliferar em alimentos mantidos nessas condições. Atualmente se admite sete espécies de Listeria: L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. welshimeri, L. ivanovii, L. grayi e L. murrayi (ANDURAND, 2003). Apenas três espécies, L. monocytogenes, L. ivanovii e L. seeligeri, estão associadas a doenças no homem e/ou nos animais. Contudo, os casos no homem, envolvendo L. ivanovii e L. seeligeri, são extremamente raros. A L. monocytogenes é amplamente distribuída entre animais, homem e meio ambiente. Nos animais isola-se em aves, mamíferos, peixes, artrópodes, insetos e rãs. Tem como reservatório o homem e animais, sendo possível o isolamento a partir de indivíduos sentindo-se mal, isso, provavelmente, consequência da colonização no trato intestinal. Indivíduos com o sistema imunológico comprometido, recém-nascidos, os mais velhos e pessoas com o vírus HIV estão mais suscetíveis a ela. O isolamento frequente desta espécie bacteriana a partir do pescado e a demonstração do seu potencial de proliferação em salmão defumado conservado em refrigeração (+4ºC) mostram que o pescado pode ter um papel importante na transmissão de L. monocytogenes. O agente penetra no organismo do suscetível através da ingestão de alimentos contaminados atinge o trato