Listeria monocytogenes: Ocorrência em Leite e derivados e suas implicações na saúde humana

Listeria Monocytogenes: OCORRÊNCIA EM LEITE E DERIVADOS E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE HUMANA

Carolina GOMIDE1
Isabela Oliveira Lopes BARRAL1
Lidiane Alves da COSTA1

RESUMO
A Listeria monocytogenes tem sido uma grande preocupação para a indústria alimentícia uma vez que, embora seja uma doença de baixa prevalência, a severidade das sequelas e os altos índices de mortalidade, que se encontram em torno de 20% a 40% da população com o sistema imunológico comprometido, justificam sua importância para a saúde pública. O leite e seus derivados, e carnes são alguns dos produtos mais frequentemente envolvidos na transmissão de L. monocytogenes, pois, além de ricos em nutrientes, sua cadeia de produção oferece diversas possibilidades de contaminação como ordenha, transporte, armazenamento, beneficiamento. É altamente resistente às temperaturas baixas de refrigeração. O objetivo deste artigo foi revisar a qualidade microbiológica dos leites e derivados, contaminados com listeria e sua importância para a saúde da população brasileira.
PALAVRAS-CHAVE: Listeria monocytogenes, revisão, produtos lácteos.

Listeria Monocytogenes: OCCURRENCE IN MILK AND DERIVATIVES AND THEIR IMPLICATIONS ON HUMAN HELTH
ABSTRACT
Listeria monocytogenes has been a major concern for the food industry since, although it is a disease of low prevalence, severity of sequelae and high mortality rates, which are around 20% to 40% of the population with compromised immune system, justifying its importance to public health. Milk and dairy and meat products are some of the most frequently involved in the transmission of L. monocytogenes, because in addition to nutrients, its production chain offers several possibilities of contamination, such as milking, transportation, storage and processing. It is highly resistant to low temperature refrigeration. The purpose of this article was to review the microbiological quality of milk and dairy products, contaminated with listeria and its importance to