LIPÍDIOS

Lípidos De um modo bastante amplo, o termo lipídios ou lípidos, engloba todas as substancias gordurosas existentes no reino vegetal e animal. Alguns exemplos, bastantes comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas. Os lipídios são substancias untuosas ao tato, deixam mancha translucida sobre o papel, são insolúveis a agua e solúveis nos solventes orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc. Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos com os mais variados álcoois. Ácidos são ácidos monocarboxílicos, de cadeia normal, saturados ou insaturados, que contem numero par de átomos de carbono. Os lipídios simples, o álcool mais frequente e a glicerina. Já os lipídios complexos, em geral não são ésteres, mas moléculas grandes, frequentemente cíclicas, contendo nitrogênio, fosforo, etc.
Glicerídeos
Uma classificação de grande importância prática é a que divide os glicerídeos em: -Óleos – Quando são líquidos em condições ambientes -Gorduras – quando são sólidos em condições ambientes
Reações de saponificação nos Glicerídeos
Os sabões são misturas de sais de ácidos graxos. Os mais comuns são os sabões de sódio, os de potássio são mias moles ou ate mesmo líquidos, os de alumínio e os de cromo, obtidos diretamente dos ácidos graxos, são usados no tingimento de tecidos.
Índices de óleos e gorduras
Para determinar certas características, de um óleo ou de uma gordura, costuma-se submete-los a determinadas reações, das quais resultam duas medidas ou índices: -Índice de saponificação: número de miligramas de KOH necessário passa saponificar completamente 1g