lipidios

LIPÍDIOS
Conceito: substâncias orgânicas insolúveis em água; sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular - longas cadeias carbônicas. Funções:
- reserva energética
- estrutura de membranas
- proteção (amortece impactos, lubrificante e isolantte térmico)
- atividade biológica (transporte de vitaminas liposolúveis, síntese de hormônios…)
Classificação
• Triglicerídios (óleos e gorduras)
• Esteróides
• Fosfolipídios
• Cerídios
• Carotenóides
Lipídios - TRIGLICERIDEOS
Quimicamente os lipídios são sintetizadas pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, formando um triéster. Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicérides ou mais corretamente de triacilgliceróis.

Ácidos graxos Possui um grupamento carboxila terminal e uma “cauda” hidrocarbonada (CH);

Podem ser saturados (Ligações covalentes simples entre os átomos de carbono) e instaurados (com ligações duplas entre os átomos de carbonos).

Cadeia hidrocarbonada + grupamento carboxila terminal.

Ácido láurico (12:0)
Diferem: comprimento da cadeia carbônica, número e posição das duplas ligações.
• A nomenclatura específica o nº C e de duplas ligações,ambos separados por (:).
– Ex.: Ácido Palmítico: 16 C e saturado 16:0.
– Ácido Oléico: 18C e 1 ligação ligação dupla 18:1
• A posição da dupla é especificada por n°s sobrescritos à letra grega maiúscula Δ (delta).
– Ex.: Ácido Araquidônico 20:4 (Δ5,8,11,14)

Tipos de ácidos graxos

Tipos de Gorduras Insaturadas
Monoinsaturadas
• São ácidos graxos com uma ligação dupla na molécula.
• Ex: ômega 9
Poliinsaturadas
• São ácidos graxos com mais de uma ligação dupla na sua molécula.
• As mais "famosas" são Ômega 3 e 6.
Gorduras Saturadas
• Triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos saturados. Apresenta uma ligação simples entre carbonos e é normalmente encontrada em estado sólido. Gordura Gordura produzida produzida por animais animais.
Gorduras