lipideos e proteinas

Aula Prática de Lipídeos e Proteínas

1. INTRODUÇÃO
Neste relatório, iremos descrever sobre a aula pratica de Proteínas e Lipídeos Soxhlet.Os Lipídios, também chamados de gorduras são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Os lipídios são substâncias insolúveis em água, solúveis em solventes orgânicos, tais como acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis.
A determinação de lipídios em alimentos é feita, na maioria dos casos, pela extração com solventes, por exemplo, éter. Quase sempre se torna mais simples fazer uma extração contínua em aparelho do tipo Soxhlet, seguida da remoção por evaporação ou destilação do solvente empregado.
As Proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas. Desempenha diversas funções no organismo, sendo: estrutural, hormonal, enzimática, imunológica, nutritiva e de transporte citoplasmático.
Dependendo da capacidade metabólica, alguns seres vivos, como por exemplo, os vegetais (seres autotróficos), conseguem sintetizar todos os polipeptídios necessários ao equilibrado funcionamento do organismo. No entanto, os animais (seres heterotróficos), requerem os nutrientes essenciais através de o hábito alimentar, suprindo as restrições metabólicas.

2. MATERIAIS E MÉTODOS
A aula prática de determinação de lipídeos e proteínas foi realizada no laboratório deanálises de alimentos foi utilizado como amostra Calabresa utilizando a metodologia convencional de determinação de lipídeo e proteína.
2.1 Materiais
Para a determinação de proteína, foi utilizado os seguintes materiais equipamentos: balança analítica papel manteiga tubo de proteína capela bloco digestor destilador de proteína pérolas de vidro mistura catalítica ácido sulfúrico água destilada hidróxido de sódio 50% ácido bórico 4% ácido clorídrico 0,1 N