Lipases

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Quim. Nova, Vol. 28, No. 2, 296-305, 2005
APLICAÇÃO DE LIPASES NO TRATAMENTO DE ÁGUAS RESIDUÁRIAS COM ELEVADOS TEORES DE
LIPÍDEOS
Adriano Aguiar Mendes e Heizir Ferreira de Castro*
Departamento de Engenharia Química, Faculdade de Engenharia Química de Lorena, CP 116, 12606-970 Lorena - SP
Ernandes Benedito Pereira e Agenor Furigo Júnior
Departamento de Engenharia Química eEngenharia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina, CP 476,
88040-900 Florianópolis - SC
Recebido em 12/12/03; aceito em 14/9/04; publicado na web em 4/2/05

APPLICATION OF LIPASES FOR WASTEWATER TREATMENT CONTAINING HIGH LEVELS OF LIPIDS. The process of
anaerobic digestion has been greatly developed during the last decades for the treatment of wastewater from food industries asfor example, wastewaters from sugar and starch manufacturing and from breweries. However, for wastewaters which contain
high amounts of fats and proteins, such as those from slaughterhouses and dairies, anaerobic digestion was found to be troublesome,
due to the potential of sludge flotation, the formation of scum layers of lipids at the surface of the reactor, which are not digested
and thetoxicity of the intermediate compounds (long chain fatty acids) generated during the anaerobic digestion of the wastewater.
The addition of hydrolytic enzymes, such as lipases prior to the anaerobic digestion can minimize these problems. In this work,
this strategy is reviewed and the technical issues that must be considered in determining its feasibility are discussed.
Keywords: wastewater;lipids; lipase and enzymatic treatment.

INTRODUÇÃO
A adoção de um maior rigor nos padrões de descarte de águas
residuárias tem motivado a realização de pesquisas, cujo objetivo é
reduzir o impacto ambiental, especialmente em efluentes contendo
elevados teores de lipídeos, como os provenientes de laticínios, matadouros e avícolas, enlatados, extração de óleos, entre outros. A
Política Nacional deRecursos Hídricos, instituída pela Lei Federal
n° 9.433 de 8 de janeiro de 1997 trata da cobrança pelo uso dos
corpos d’água para o lançamento de despejos líquidos.
Os lipídeos contidos nesses efluentes, além de representarem uma
perda industrial importante, interferem negativamente nos Sistemas
de Tratamento de Efluentes. Elevadas concentrações de lipídeos resultam na formação de lodos comdiferentes características físicas e
reduzida atividade hidrolítica devido à flotação dessa biomassa, aumento do tempo de retenção hidráulica desses efluentes nas lagoas
de estabilização, redução da capacidade de aeradores e elevada demanda de produtos floculantes1.
Dentro deste contexto, processos alternativos vêm sendo utilizados na redução da concentração de lipídeos contidos nessesefluentes
por meio de ação de enzimas, particularmente lipases. Essas enzimas
apresentam uma importância particular, pelo fato de hidrolisarem
especificamente óleos e gorduras, o que pode ser de grande interesse
para o tratamento de efluentes com alto teor de gordura. As lipases
(triacilglicerol acil hidrolases, E.C.3.1.1.3) compreendem um grupo
de enzimas hidrolíticas que atuam na interfaceorgânica-aquosa,
catalisando a hidrólise de ligações éster-carboxílicas, presentes em
acilgliceróis2. A sua utilização reduz os níveis de sólidos suspensos
e lipídeos, o que possibilita melhores condições de operação no tratamento anaeróbio e desobstrui filmes de óleos em tubulações, resultando no aumento da vida útil dos equipamentos.

*e-mail: heizir@dequi.faenquil.br

Além disso, esse tratamentoapresenta algumas vantagens, tais
como a especificidade que permite controlar os produtos, o que leva
a um aumento dos rendimentos pela não geração de subprodutos
tóxicos; condições moderadas de operação, redução do custo em termos de energia e de equipamentos, tornando este processo atrativo
sob o ponto de vista ambiental3. O objetivo do presente trabalho é
descrever a ação de enzimas...
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