Libro blanco de la cerveza

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libro blanco de la cerveza

© Cerveceros de España

Dirección y coordinación:
Cerveceros de España

Editado por:
Cerveceros de España

Madrid, 31 de diciembre de 2001

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o parcial de esta obra por procedimientos electroestáticos,
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medio sin autorización previapor escrito del editor.

sumario

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Sumario
1 Introducción - presentación
Carta del Presidente de Cerveceros de España
El papel de la cerveza y de la industria cervecera
española en el marco europeo

2 Cerveceros de España

2
2
3
4

3 Cerveza y Sociedad
La cerveza en España: una larga historia
Los usos de la cerveza
Percepción de la cerveza en la sociedad española
Carta delSecretario de Estado de Hacienda
Carta del Director General de Alimentación
Elaboración y componentes de la cerveza

6
6
8
11
12
13
14

Propiedades nutritivas y funcionales de la cerveza
La cerveza en la cultura y la dieta mediterránea
Cerveza y mujer
La cerveza sin alcohol, sus propiedades
Cerveza y salud cardiovascular
Las nitrosaminas en la cerveza

16
16
19
21
24
26
27La industria cervecera contribuye a la defensa del medio ambiente

30
30

4 Cerveza y Salud

5 Medio ambiente
6 Responsabilidad social
Jóvenes y alcohol
Un dedo de espuma, dos dedos de frente
Responsabilidad social. Alcohol y conducción
Alcohol, jóvenes y conducción
Vídeos para la responsabilidad
Hacia la diferenciación en las legislaciones autonómicas y europeas:
lapeculiaridad en el consumo de cerveza en España

7 Cultura cervecera. Cerveza y gastronomía
Loa del noble arte de beber cerveza
La cerveza y el rito del tapeo
Cerveza y hostelería
Coleccionismo cervecero
Cerveza y cocina, un nuevo binomio

8 El peso del sector en la economía española
Producción, Comercio Exterior, Consumo
Inversión. Empleo
Impuestos especiales y sector cervecero

9 Anexos

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36
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50
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52

Cuadros y tablas de producción y consumo
de cerveza en España y en el mundo
Direcciones y teléfonos

libro

blanco

de

la

52
55

cerveza

1

Introducción

-

presentación

1

C a r t a d e l Pre s i d e n t e d e Ce r ve c e r o s d e E s p a ñ a

Un acto tan cotidiano y sencillo como tomaruna caña -con los amigos o con la amable compañía del periódico- encierra todo un rito social cargado de cultura. Es, además, una forma de compartir los pequeños placeres que de vez en cuando nos ofrece la vida, una forma de disfrute del
que goza del buen comer y el buen beber. La cerveza es, incluso, la bebida de los dioses:
"Tomo las ofrendas que hay en los altares y al caer la noche bebo doscántaros
de cerveza y adopto mi dignidad de Señor de todo cuanto existe"
Atón, dios solar egipcio en el "Libro de los muertos" S. XVI a.C.

Conocida desde la antigüedad, es una bebida natural y saludable que forma parte de la tradición
CARLOS DE JAUREGUÍZAR

mediterránea, del encuentro social en la calle, baluarte del reencuentro, la amistad y el placer de

Presidente de

la conversación.Cerveceros de España

La cerveza española ha ido adquiriendo a lo largo de los años un papel cada vez más relevante,
no sólo en nuestro país sino dentro también del marco europeo y mundial. No en vano, España
es la tercera potencia cervecera de la UE, sólo por detrás de Alemania y Reino Unido, y el noveno
productor de cerveza del mundo.
Dada la importancia y el protagonismo de estesector, Cerveceros de España ha considerado la
necesidad de crear un libro, el "Libro Blanco de la Cerveza en España", que fuera un documento
sobre las distintas cuestiones -sociales, culturales, económicas, científicas…- relacionadas con la
cerveza y el sector cervecero español en general.
Para su elaboración, ha sido fundamental la colaboración que diversas personalidades de nuestra sociedad,...
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